Purnomo, Joshua Tirta Adi (2019) Pengaruh Penggunaan Metode Coating Yang Berbeda Terhadap Kadar Air, Aktivitas Air, Kadar Lemak, Tekstur Dan Tingkat Kesukaan Pada Kroket Ikan Kuniran (Upeneus sulphureus). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Kroket adalah makanan cepat saji yang digemari oleh masyarakat sebagai kudapan. Kroket pada umumnya berbahan dasar kentang yang biasanya menggunakan isian daging cincang yang telah dibumbui atau sayuran yang terdiri dari buncis dan wortel atau dengan daging ikan yang telah dicincang dan dibumbui. Ikan yang digunakan adalah ikan kuniran atau dapat disebut ikan kreseh atau ikan krambangan. Kandungan gizi ikan ini termasuk tinggi dengan kadar protein 15,43%, lemak 0,46% dan air sebesar 84,29%. Pelapisan (coating) dilalukan untuk melindungi produk dari kerusakan secara fisika dan secara kimiawi. Coating merupakan suatu usaha untuk meningkatkan nilai dan daya tarik dalam segi kenampakan, aroma dan flavor. Keuntungan lain dari pengcoatingan adalah memberi tekstur renyah dan warna yang menarik. Metode coating yang digunakan pada penelitian ini adalah dusting, battering dan breading. Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh dari metode coating yang berbeda terhadap kadar air, aktivitas air, kadar lemak, warna, tekstur dan tingkat kesukaan pada proket ikan kuniran. Penelitian ini dilakukan pada bulan Oktober 2018 hingga Desember 2018 bertempat di Laboratorium Nutrisi Ikan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya dan Laboratorium Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan variabel bebas yang digunakan adalah penggunaan metode coating yang berbeda dalam pembuatan kroket ikan kuniran, sedangkan variabel terikat yang digunakan pada penelitian ini adalah kadar air, aktivitas ari, kadar lemak, warna, tekstur dan tingkat kesukaan pada produk kroket ikan kuniran. Pada penelitian ini menggunakan rancangan percobaan berupa Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Kemudian data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan ANOVA dan kemudian dilanjutkan dengan menggunakan uji Duncan. Untuk analisis organoleptik menggunakan Kruskall Wallis. Hasil penelitian menjukan bahwa penggunaan metode coating yang berbeda memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, aktivitas air, kadar lemak, warna, tekstur khususnya pada atribut crunchiness, gumminess, cripsiness dan hardness, serta pada uji organoleptik khususnya pada atribut kenampakan dan tekstur kroket ikan kuniran.
English Abstract
-
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FPIK/2019/421/051903978 |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 667 Cleaning, color, coating, related technologies > 667.9 Coatings and coating |
| Divisions: | Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan > Manajemen Sumberdaya Perairan |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 20 Oct 2020 16:57 |
| Last Modified: | 27 Oct 2021 06:00 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/170390 |
Preview |
Text
Joshua Tirta Adi Purnomo (2).pdf Download (1MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |