Alesi, Tiffany Clara (2017) Penentuan Kombinasi Faktor dan Level Faktor Abon Jamur yang Optimal Berdasarkan Uji Organoleptik dengan Metode Taguchi. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
CV Ailani Food merupakan usaha kecil dan menengah yang memproduksi produk makanan dan minuman sehat. Salah satu produk andalan UKM ini adalah abon jamur ailani. Abon jamur yang diproduksi dinilai tak kalah baik dibanding dengan abon berbahan dasar lainnya pada segi kandungan gizinya. Akan tetapi dikarenakan UKM ini belum mempunyai standar yang sama pada produksinya, produk abon jamur yang dihasilkan pun bervariasi bisa dilihat dari kandungan gizinya. Penelitian ini dilakukan untuk menentukan faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi abon jamur dan menentukan kombinasi faktor dan level faktor yang berpengaruh dalam proses serta bahan baku abon jamur sehingga didapatkan produk yang sesuai dengan keinginan konsumen. Pada penelitian ini dilakukan eksperimen dengan metode Taguchi dan uji organoleptik sebagai parameter kualitasnya untuk mendapatkan tingkat kesukaan konsumen terhadap abon jamur yang paling sesuai. Orthogonal Array yang digunakan adalah L9(34) dimana penelitian dilakukan dengan 9 perlakuan berbeda dari 4 faktor dan 3 level faktor (tekanan uap perebusan jamur: 1 bar, 1,25 bar, 1,5 bar; rasio jumlah kacang: 6:1, 9:1, 12:1; jumlah gula dan garam: 450:33gr, 375:27,52gr, 300:22,02gr; dan jumlah santan: 65ml, 100ml, 130ml). Uji organoleptik yang digunakan pada penelitian ini dengan menggunakan 4 parameter penilaian yaitu rasa, aroma, warna, dan tekstur. Berdasarkan hasil eksperimen dan perhitungan diketahui bahwa kombinasi komposisi proses dan bahan baku yang optimal dan sesuai dengan keinginan konsumen yaitu tekanan uap perebusan jamur 1,5 bar, rasio jumlah kacang 9:1 dengan jamur, jumlah gula 450gr dan garam 33gr, serta jumlah santan 65 ml. Setting faktor tersebut dilakukan validasi dengan melakukan eksperimen konfirmasi dan hasilnya menunjukkan bahwa rata-rata nilai setiap parameter penilaian rasa, aroma, warna, dan tekstur berada dalam interval hasil optimal yang artinya hasil dari eksperimen Taguchi dapat digunakan.
English Abstract
CV Ailani Food is small-medium enterprise that produce healthy food and drink. One of its best product is mushroom shredded. Mushroom shredded which is produced by them, is considered as good as other kinds of shredded based on their nutrition. However this enterprise does not have same standard in productions, the product produced is vary that shown from comparison of their nutritional content. This research purpose to determine factors that affect in mushroom shredded so that the product obtained is suitable with customer’s favorite. In this research, the experiment used Taguchi method and organoleptic as quality parameter to get customer favorite level in mushroom shredded. Orthogonal array was used is L9(34) that means this experiment did 9 different treatments, 4 control factors, and 3 factor levels (steam pressure of mushroom boiling: 1 bar, 1,25 bar, 1,5 bar; ratio of nut: 6:1, 9:1, 12:1; number of sugar and salt: 450:33gr, 375:27,52gr, 300:22,02gr; and number of coconut milk: 65ml, 100ml, 130ml). The parameters of organoleptic that used in this research are taste, aroma, color, and texture. The result of experiment and analysis is combination of optimal process and raw material and suitable with customer’s favorite which are steam pressure of mushroom boiling 1,5 bar, ratio of nut 9:1, number of sugar 450gr and salt 33gr, and number of coconut milk 65 ml. The factor setting is validated by confirmation experiment and the results show that the mean values of each taste, aroma, color, and texture parameter are in the optimal interval area which means the results of the Taguchi experiment can be used.
Other obstract
-
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FT/2017/657/051707250 |
| Uncontrolled Keywords: | Abon Jamur, Taguchi, Uji Organoleptik |
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 658 General management > 658.5 Management of production > 658.56 Product control, packaging; waste control and utilization > 658.562 Quality control |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Industri |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 25 Aug 2017 06:59 |
| Last Modified: | 03 Jan 2022 07:47 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/1701 |
![[thumbnail of Tiffany Clara Alesi.pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Tiffany Clara Alesi.pdf Download (5MB) |
Preview |
Text
Bagian Depan.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
Daftar Pustaka.pdf Download (151kB) | Preview |
Preview |
Text
BAB V.pdf Download (89kB) | Preview |
Preview |
Text
Jurnal Tiffany.pdf Download (981kB) | Preview |
Preview |
Text
BAB I.pdf Download (208kB) | Preview |
Preview |
Text
Lampiran.pdf Download (847kB) | Preview |
Preview |
Text
BAB II.pdf Download (513kB) | Preview |
Preview |
Text
BAB III.pdf Download (118kB) | Preview |
Preview |
Text
BAB IV.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |