Azzahra, VinaOctavia (2017) Proses Aging pada Minyak Sereh (Cymbopogon winterianus) dengan Katalis Heterogen untuk Meningkatkan Kualitas Aroma. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Proses aging merupakan reaksi dengan penambahan molekul oksigen dalam proses oksidasi senyawa komponen penyusun minyak sereh yang menarik untuk dipelajari, karena memiliki kegunaan pada aplikasi dalam menghasilkan komponen terpen teroksigenasi yang memiliki aroma lebih bernilai. Pada penelitian skripsi ini dilakukan oksidasi katalilik dengan oksidator Hidrogen peroksida dan menggunakan katalis heterogen, berupa FeCl3 dan ZnCl2. Digunakan senyawa sitronelal sebagai standar pada kondisi oksidasi menggunakan masing-masing katalis, dan variasi alir oksigen pada proses aging. Pada senyawa murni maupun produk oksidasi sitronelal dan produk oksidasi minyak sereh dilakukan karakterisasi menggunakan spektrofotometri inframerah maupun kromatografi gas spektrometer massa. Pada produk hasil aging minyak sereh dari masing-masing katalis FeCl3 dan ZnCl2 terdeteksi berbagai senyawa berupa hidroksi sitronelal, isopulegol, dimer sitronelal, dan senyawa isomer-isomernya serta terpen teroksigenasi lainnya didalam fasa organik. Dilakukan uji afeksi organoleptik penerimaan dan hedonik pada produk proses aging dan minyak sereh, yang menunjukkan bahwa senyawa produk proses aging minyak sereh memiliki aroma yang dapat diterima dan lebih disukai.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/MIPA/2017/27/051700959 |
| Subjects: | 500 Natural sciences and mathematics > 540 Chemistry and allied sciences |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Kimia |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 07 Feb 2017 08:42 |
| Last Modified: | 07 Feb 2017 08:42 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/155278 |
Actions (login required)
 |
View Item |