Rahma, NuzuliaLaila (2016) Studi Pengaruh Antioksidan Mentimun (Cucumis Sativus L.), Daun Kemangi (Ocimum Basilicum), dan Kubis (Brassica Oleracea L.) Terhadap Jumlah Radikal Bebas pada Daging Ayam Bakar dengan meTode ESR (Elec. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Proses pengolahan daging ayam dengan cara dibakar dapat menghasilkan radikal bebas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis jenis radikal bebas pada daging ayam bakar dan pengaruh pemberian mentimun, kemangi dan kubis terhadap jumlah radikal bebas pada daging ayam bakar. Variasi berat antioksidan yang diberikan adalah 0.5 gram, 1 gram, 1.5 gram, 2 gram, dan 2,5 gram. Hasil pengukuran dengan menggunakan ESR (Electron Spin Resonance), terdapat radikal bebas jenis 0 2 dan C0 2 pada daging ayam bakar tanpa kecap dan 0 2 , Fe 3+ , serta C0 2 pada daging ayam bakar kecap. Jumlah radikal bebas pada daging ayam bakar dapat dikurangi dengan pemberian mentimun, kemangi, dan kubis karena mengandung antioksidan alami. Prosentase pengurangan jumlah radikal bebas jenis 0 2 paling efektif dengan pemberian kemangi mencapai 83,25% dan 91,17%. Radikal bebas jenis C0 2 paling efektif dikurangi dengan pemberian kubis prosentase pengurangannya mencapai 87,95% dan 77,79%. Sedangkan radikal bebas jenis Fe 3+ paling efektif dikurangi dengan pemberian kemangi mencapai 93,48%.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/MIPA/2016/245/051606986 |
| Subjects: | 500 Natural sciences and mathematics > 530 Physics |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Fisika |
| Depositing User: | Yusuf Dwi N. |
| Date Deposited: | 23 Sep 2016 08:56 |
| Last Modified: | 04 Jun 2020 08:03 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/154759 |
Actions (login required)
 |
View Item |