Oktaviana, Ike (2012) Pengaruh Ion Ca2+ sebagai Zat Anti Buih terhadap Sifat Fisika Nira Kelapa pada Pemanasan Nira Kelapa. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Nira kelapa merupakan bahan baku pembuatan gula kelapa. Proses pembuatan gula kelapa menghasilkan buih yang berlebihan yang dapat menurunkan kualitas gula kelapa yang dihasilkan. Pada penelitian ini ditambahkan ion Ca2+ dalam bentuk garamnya untuk mencegah timbulnya buih tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perubahan sifat fisika nira kelapa dengan adanya variasi penambahan ion Ca2+ sebagai zat anti buih pada pemanasan nira kelapa. Penambahan ion Ca2+ tersebut dilakukan dengan variasi komposisi terhadap kadar protein dalam nira kelapa, yaitu 1:8, 1:4, 1:2, dan 1:1 (b/b) dan dikombinasikan dengan minyak kemiri sebanyak 0,125 mL dalam 625 mL nira kelapa yang dipanaskan hingga suhu nira 98 ℃ untuk memaksimalkan kerja ion Ca2+ sebagai zat anti buih. Pengaruh penambahan ion Ca2+ pada pemanasan nira kelapa dapat diamati pada perubahan sifat fisikanya, meliputi densitas, kadar sukrosa, viskositas, dan tegangan permukaan nira kelapa. Pengukuran densitas nira kelapa menggunakan piknometer, kadar sukrosa menggunakan refraktometer brix, viskositas menggunakan viskometer Canon Fenske 350, dan tegangan permukaan menggunakan tensiometer Du Nouy. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi penambahan ion Ca2+ sebagai zat anti buih pada pemanasan nira kelapa dapat mengubah sifat fisika nira kelapa yang ditunjukkan dengan densitas, kadar sukrosa, dan viskositas yang cenderung meningkat, tetapi tegangan permukaan turun, sehingga kombinasi penggunaan ion Ca2+ dan minyak kemiri masih kurang efektif berperan sebagai zat anti buih.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/MIPA/2012/424/051203331 |
| Subjects: | 500 Natural sciences and mathematics > 540 Chemistry and allied sciences |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Kimia |
| Depositing User: | Hasbi |
| Date Deposited: | 28 Dec 2012 13:08 |
| Last Modified: | 24 Oct 2021 15:33 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/153260 |
Preview |
Text
SKRIPSI_IKE_OKTAVIANA_(0810920038).pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |