Faizah, NurRohmah (2011) Studi Pengaruh Penambahan Asap Cair Terhadap Laju Hidrolisis Sukrosa dan Fermentasi Sukrosa. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh penambahan asap cair terhadap laju hidrolisis dan fermentasi sukrosa dimana asap cair diharapkan dapat mengawetkan nira kelapa. Pengamatan laju hidrolisis dilakukan dengan menggunakan polarimeter untuk mengetahui perubahan sudut putar sinar terpolarisasi sedangkan fermentasi sukrosa diamati melalui perubahan pH. Pengaruh penambahan asap cair terhadap hidrolisis dan fermentasi sukrosa diamati pada variasi konsentrasi asap cair 0 %, 5 %, 10 %, dan 15 % dengan waktu pengamatan selama 120 menit. Pengukuran juga dilakukan pada penambahan katalis HCl maupun S. cerevisiae. Hasil penelitian menunjukkan nilai k pada penambahan asap cair 5 % (v/v), 10 % (v/v) dan 15 % (v/v) mengalami penurunan sebesar 52,38 %, 11,56 % dan 38,78 %. Sedangkan nilai k pada penambahan S. cerevisiae dan asap cair 5 %, 10 % dan 15 % mengalami penurunan 19,05 %, 42,86 % dan 52,38 %. Nilai pH sukrosa pada penambahan S. cerevisiae mengalami penurunan dari 6,4 ke 5,59. Sedangkan pH larutan sukrosa dengan penambahan S. cerevisiae mengalami penurunan dari 6,4 ke 4,5 saat ditambahkan asap cair 5 %. Adanya penurunan nilai k menunjukkan bahwa asap cair mampu menghambat hidrolisis sukrosa. Kinerja optimum asap cair adalah pada konsentrasi 5% (v/v) dalam menghambat hidrolisis sukrosa. Efek asap cair terhadap fermentasi sulit dipastikan dikarenakan konstannya pH selama pengamatan. Asap cair diduga dapat menghambat atau menghentikan fermentasi karena kombinasi antara komponen fungsional fenol dan asam-asam organik yang terkandung dalam asap cair yang bekerja secara sinergis mencegah dan mengontrol pertumbuhan mikroba.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/MIPA/2011/186/051103084 |
| Subjects: | 500 Natural sciences and mathematics > 540 Chemistry and allied sciences |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Kimia |
| Depositing User: | Unnamed user with email repository.ub@ub.ac.id |
| Date Deposited: | 05 Aug 2011 09:45 |
| Last Modified: | 22 Oct 2021 07:40 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/152641 |
Preview |
Text
051103084.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |