Ardini, GaluhAulia (2017) Studi Kelayakan Produksi Protein Sel Tunggal (Pst) Dari Mikroalga Nannochloropsis Sp. Dengan Memanfaatkan Limbah Cair Tahu Nigarin. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Indonesia merupakan negara dengan jumlah penduduk tertinggi keempat dengan jumlah penduduk yang telah mencapai 225 juta jiwa pada tahun 2014. Jumlah tersebut diperkirakan akan terus meningkat setiap tahunnya. Tingkat pertumbuhan penduduk yang tinggi menimbulkan peningkatan kebutuhan pangan yang menyebabkan terganggunya ketersediaan pangan. Oleh karena itu, diperlukan sumber pangan yang dapat menjadi alternatif untuk mengatasi ketahanan pangan di Indonesia. Protein Sel Tunggal (PST) merupakan salah satu sumber pangan yang didefinisikan sebagai isolat protein atau seluruh komponen sel mikroorganisme yang memiliki nilai nutrisi baik. Menurut Nasseri et al. (2011), PST merupakan sel kering yang dapat berasal dari bakteri, khamir, kapang, dan mikroalga. PST memiliki akses pangan yang mudah dan ekonomis karena bentuknya yang kering. Salah satu mikroalga yang berpotensi untuk dijadikan sebagai sumber bahan pangan atau PST adalah Nannochloropsis sp. Mikroalga jenis ini memiliki kandungan protein yang cukup tinggi (40-50%) dengan asam amino yang cukup lengkap dan asam nukleat yang rendah. Proses produksi mikroalga membutuhkan media pertumbuhan yang dapat dijangkau dengan lebih mudah dan murah, salah satunya adalah limbah cair tahu nigarin. Kandungan nutrisinya berupa unsur nitrat (5,15 ppm) dan fosfat (2,0322 ppm), bermanfaat dan sesuai untuk mendukung pertumbuhan mikroalga (Irmanto dan Suyata, 2009). Di sisi lain, peningkatan pola konsumsi masyarakat terhadap tahu sejalan dengan meningkatnya limbah yang dihasilkan, sehingga hal tersebut dapat digunakan sebagai upaya mengurangi pencemaran limbah pangan. Potensi-potensi tersebut mendukung untuk diaplikasikan dalam skala yang lebih besar, seperti UKM (Usaha Kecil dan Menengah). Hal tersebut harus didukung dengan adanya analisa studi kelayakan terhadap produksi sumber bahan pangan tersebut. Penelitian dilakukan pada campuran media dengan penambahan limbah cair tahu nigarin sebesar 50% yang dikultivasi selama 12 hari. Faktor yang diamati meliputi kepadatan sel, kandungan protein, dan asam nukleat yang menjadi titik berat pangan PST. Berdasarkan penelitian, diperoleh kepadatan sel tertinggi, yaitu 59,66x106 ± 0,17 sel/ml setelah kultivasi selama 10 hari. Namun, peningkatan total protein terjadi hingga pada hari ke-12 dan mencapai kadar 49,64 ± 0,66 %. Konsentrasi asam nukleat yang diperoleh yaitu 122,6 ng/μl dengan tingkat kemurnian sebesar 2,045 ± 0,03. Usaha produksi PST dari Nannochloropsis sp. layak untuk dijalankan dengan harga jual sebesar Rp 106.500,- per kemasan dengan berat 50 gr, berdasarkan hasil analisa nilai NPV (positif), indeks profitabilitas dan B/C ratio (≥ 1), dengan payback period selama 3 tahun lebih 2 bulan.
English Abstract
Indonesia is the country with the fourth highest number of inhabitants with a population that has reached 225 million in 2014. That number is expected to increase every year. High population growth rate resulted in an increasing need for food that can affect food availability. Therefore, the necessary food resources can be an alternative to address food security in Indonesia. Single Cell Protein (SCP) is a source of protein isolate food which is defined as all components or cells of microorganisms that have good nutritional value. According to Nasseri et al. (2011), SCP is a dry cell which can be derived from bacteria, yeasts, fungi and microalgae. SCP has easier and economical access food, because of its dry. One microalgae which is potentially to be a source of food or SCP is Nannochloropsis sp. This type of microalgae has a fairly high protein content (40-50%) with a fairly complete amino acid and low of nucleic acid. Production process of microalgae requires a growth medium that can be reached more easily and cheaply, one of them is the liquid waste of nigarin tofu. Its nutrition which is nitrate elements (5.15 ppm) and phosphate (2.0322 ppm), are useful and appropriate to support the growth of microalgae (Irmanto and Suyata, 2009). On the other hand, the human consumption patterns on tofu, also increasing waste generated, so it can be used as an effort to reduce food waste pollution. The potential of the support can be applied in larger scale. This must be supported by the analysis of feasibility studies for the production of that food sources. The study was conducted in mixed media with the addition of liquid waste of nigarin tofu by 50% that cultivated for 12 days. Factors that observed are cell density, protein and nucleic acid which are be the focus point of SCP. Based on the research, obtained the highest cell density is 59,66x106 ± 0.17 cells/ml after cultivation for 10 days. However, the increase in total protein occur until the 12th day and reached levels of 49,64 ± 0.66%. The concentration of nucleic acids obtained by the 122,6 ng/μl with a purity level of 2,045 ± 0.03. PST production business of Nannochloropsis sp. is proper to run with a selling price of Rp 106.500,- per package that has 50 grams of weight, based on the analysis of the NPV (positive), the profitability index and B/C ratio (≥ 1), with a payback period of 3 years over two months.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2017/49/051701626 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Kustati |
| Date Deposited: | 07 Mar 2017 08:43 |
| Last Modified: | 22 Oct 2021 02:38 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/151495 |
Preview |
Text
JURNAL-GALUH_AULIA_ARDINI-135100507111010-THP_FTP_UB.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
SKRIPSI-GALUH_AULIA_ARDINI-135100507111010-THP_FTP_UB.pdf Download (3MB) | Preview |
Preview |
Text
POSTER-GALUH_AULIA_ARDINI-135100507111010-THP_FTP_UB.pdf Download (3MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |