AlifYanuari, Achmad (2017) Pendugaan Umur Simpan Abon Lele Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing (Aslt) Dengan Pendekatan Arrhenius. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Abon lele merupakan jenis makanan awetan dari ikan lele dan beberapa bumbu yang direbus, dikukus dan digoreng. Penggorengan pada suhu tinggi dapat mempercepat terjadinya oksidasi yang menjadi penyebab munculnya bau tidak enak (ketengikan) pada abon lele. Produk akan mengalami penurunan mutu pada jangka waktu tertentu dengan meningkatnya waktu penyimpanan sehingga pencantuman tanggal kedaluwarsa penting untuk memberikan informasi mutu kepada konsumen dan batas waktu penggunaan produk. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui umur simpan abon lele. Penentuan umur simpan abon lele menggunakan metode Accelerated Shelf- Life Testing (ASLT) dengan pendekatan Arrhenius. Prinsip metode ASLT yaitu mempercepat kerusakan bahan pangan dengan mengubah kondisi penyimpanan dari kondisi normal. Kondisi penyimpanan yang dirubah pada penelitian ini adalah suhu, yaitu suhu 30oC, 40oC, dan 50oC. Produk disimpan selama satu bulan dan dianalisa setiap tujuh hari sekali. Hasil penelitian menunjukkan parameter kritis yang digunakan untuk menentukan umur simpan abon lele adalah nilai TBA. Energi aktivasi parameter TBA adalah 3302,5194 kal/mol. Persamaan regresi linier yang diperoleh yaitu y = -1662,9x + 1,6287. Umur abon lele adalah 139,34 hari pada suhu penyimpanan 30oC.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2017/162/051703231 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Sugiantoro |
| Date Deposited: | 11 Apr 2017 14:09 |
| Last Modified: | 22 Oct 2021 03:08 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/151393 |
Preview |
Text
1._Cover.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
6._Kata_Pengantar_DLL.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
5._Ringkasan_Bahasa_Inggris.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
8._Lampiran_Uji_Hedonik.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
7._Isi.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
9._Lampiran_Data_Analisa.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
Jurnal.pdf Download (1MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |