Amanda, Tya gita (2016) Pengaruh Suhu dan Metode Pemanasan Beras Hitam Terhadap Aktivitas Antioksidan Minuman Beras Hitam Kencur Sebagai Produk Pangan Fungsional. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Jamu merupakan minuman tradisional yang memiliki manfaat bagi tubuh terbuat dari tumbuhan dan juga rempah. Salah satu jamu yang banyak diminati ialah beras kencur. Beras kencur terbuat dari bahan utama yaitu sari kencur dan beras. Fungsi minuman tersebut antara lain penambah cita rasa, menghilangkan sembelit, serta dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Pati dari jamu beras kencur selain didapat dari beras putih juga bisa didapatkan dari beras hitam. Berdasarkan kandungan yang dimiliki oleh beras hitam, sangat mungkin untuk mengganti beras putih dengan beras hitam pada minuman beras kencur. Karena kandungan antioksidan pada beras hitam yang mampu menambah nilai fungsional pada minuman beras kencur. Pembuatan jamu kini telah banyak diproduksi secara modern yaitu dengan menjadikan sebagai minuman instan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengganti beras putih dengan beras hitam pada jamu beras kencur dan kemudian untuk mengetahui pengaruh suhu dan metode pemanasan pada beras hitam terhadap aktivitas antioksidan yang dimiliki. Serta dilakukan uji kesukaan untuk mengetahui perlakuan terbaik dari pembuatan minuamn beras hitam kencur. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor, faktor pertama terdiri dari 2 level dan faktor kedua terdapat 3 level. Faktor pertama merupakan jenis pemanasan yang terdiri dari pengeringan oven dan penyangraian. Faktor kedua merupakan suhu pemanasan dengan suhu 100, 125, dan 150oC. Perlakuan pemanasan dilakukan selama 8 menit. Data hasil penelitian dianalisa menggunakan ANOVA kemudian dilakukan uji BNT dengan tingkat kepercayaan 5%. Perlakuan terbaik dihitung dengan metode De Garmo berdasarkan hasil uji Hedonik. Hasil minuman beras hitam kencur terbaik berdasarkan uji kesukaan 20 panelis pada pemanasan beras hitam menggunakan oven suhu 150oC. Hasil analisa dari bubuk beras hitam kencur instan memiliki kadar air sebesar 3,18%, total fenol sebesar 0,19 mg GAE/g, antosianin 78,91 mg/100g, dan aktivitas antioksidan 80,22%. Pada hasil minuman seduhan beras hitam kencur hasil terbaik memiliki aktivitas antioksidan sebesar 80,87%, total fenol 0,92 mg GAE/g dan antosianin sebesar 45,37 mg/100g.
English Abstract
Jamu is a traditional drink made from various plants and spices. One of the well known jamu is Beras Kencur. Beras kencur is made from extracted kencur and white rice seeds. Some of the benefits of Beras Kencur are flavor enhancer, constipation reliever and immunity system enhancer. There is a possibility to substitute the white rice with black rice as main ingredient based on the antioxidant content it may add functional value of Beras Kencur. In modern era, Jamu can be made as an instant drink. The purpose of this study is to substitute the white rice with black rice. Then find out the effects of temperature and the method of heating the black rice to its antioxidant activity, as well as conducting a preference test to determine the best treatment on making Beras Hitam Kencur (Beras Kencur made from Black rice.) The research is used Randomized Block Design (RBD) with 2 factors. The first factor consist of 2 types and second factor consist of 3 levels. The first factor is heating method, consist of drying with oven and roasting. Second factor is temperature of heating, consist of three level temperature of 100o C, 125o C and 150o C. The result of study is analyzed with ANOVA and followed by BNT test with of 5%. The best treatment is calculated with De Garmo method and based on the result of Hedonic test. The best result of Beras Hitam Kencur that is obtained from preference test to 20 panelists is black rice with 150o C heating temperature using oven. The result of analyzing the powder of Beras Hitam Kencur is having 3.18 % of water content, 0.19 mg GAE/g total phenol, 78.91 mg/100 g anthocyanin, and 80.22 % of antioxidant activity. The output of brewed drink of Beras Hitam Kencur, the best result is having 80.87 antioxidant activity, 0.92 mg GAE/g total phenol and 45.37 mg/100g anthocyanin
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2016/6/051602884 |
| Uncontrolled Keywords: | Beras Hitam, Beras Kencur , Jamu, Metode Pemanasan,-Beras Kencur, Black Rice, Heating Methods, Jamu. |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 11 Apr 2016 08:55 |
| Last Modified: | 02 Dec 2021 06:16 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/151184 |
![[thumbnail of skripsi.pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
skripsi.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |