Soraya, Hasna (2016) Analisis Sifat Fisik Dan Kimia Pada Pembuatan Modifikasi Tepung Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) Dengan Proses Fermentasi Menggunakan Lactobacillus Plantarum. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Indonesia memiliki jumlah penduduk yang cukup besar, tingginya aktifitas masyarakat menyebabkan pola konsumsi pangan masyarakat lebih suka mengkonsumsi makanan cepat saji seperti mie, roti. Upaya mencari bahan pangan pengganti tepung terigu, salah satunya adalah pemanfaatan umbi-umbian tinggi karbohidrat yaitu umbi gadung yang yang tingginya kandungan zat beracun, yaitu hidrogen sianida. Pada penelitian kali ini BAL yang digunakan yaitu lactobacillus plantarum sebagai starter pada saat proses fermentasi dalam pembuatan modifikasi tepung umbi gadung.. Untuk mendapatkan informasi perlakuan terbaik dari 5 metode perlakuan dengan berbagai analisa kandungan tepung umbi gadung (Abu, HCN, Kadar Air, Karbohidrat, Lemak, Protein, Serat). Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif dimana dilakukan 5 perlakuan untuk pembuatan tepung umbi gadung. Perlakuan yang pertama yaitu umbi gadung yang langsung di buat tepung, perlakuan kedua pembuatan tepung umbi gadung pra perlakuan, perlakuan ketiga, keempat, dan kelima cara fermentasi terendam menggunakan lactobacillus plantarum dengan konsentrasi 0%, 2% dan 5%. Selama proses fermetasi terendam dilakukan sampling setiap 24 jam selama 3 hari untuk mengetahui pertumbuhan bakteri, pH, Suhu. Berbagai macam analisa yang dilakukan yaitu analisa kadar abu, HCN, kadar air, karbohidrat, lemak, protein, serat.
English Abstract
Indonesia has a large population, higher activity of the public led to food consumption patterns more likely to consume fast food such as noodles, bread. The efforts to find food substitute for wheat flour, one of which is the use of high-carbohydrate tubers are yam tuber that is the high content of toxic substances, namely hydrogen cyanide. In this research BAL used are lactobacillus plantarum as a starter during the fermentation process in the manufacture of yam tuber starch modification .. To get the best treatment of five methods of treatment with a variety of yam tuber starch content analysis (Abu, HCN, Water content, carbohydrates, fat, Protein, Fiber). The method used is descriptive method which carried 5 treatments to manufacture flour yam tubers. The first treatment that yam tuber is directly made of flour, the second treatment yam tuber starch manufacture pre-treatment, treatment of the third, fourth, and fifth submerged fermentation using Lactobacillus plantarum at a concentration of 0%, 2% and 5%. During fermetasi submerged sampling every 24 hours for 3 days to determine the growth of bacteria, pH, temperature. Various kinds of analysis done of analysis of ash content, HCN, water content, carbohydrates, fat, protein, fiber.
Other obstract
-
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2016/552/ 051610159 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian |
| Depositing User: | Kustati |
| Date Deposited: | 17 Oct 2016 09:34 |
| Last Modified: | 19 May 2022 02:25 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/151131 |
![[thumbnail of Hasna Soraya.pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Hasna Soraya.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |