Snack Kacang Tanah Pres Rendah Lemak (Kajian Konsentrasi Dan Proporsi Larutan Bumbu Serta Lama Perendaman Terhadap Karakteristik Produk)

Bianto, RickyPradipta (2016) Snack Kacang Tanah Pres Rendah Lemak (Kajian Konsentrasi Dan Proporsi Larutan Bumbu Serta Lama Perendaman Terhadap Karakteristik Produk). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Kacang tanah (Arachis hypogeae L.) dibudidayakan di Indonesia pada sekitar abad ke-17. Tahun 2015 total produksi kacang tanah di Indonesia sebesar 610.377 ton. Kacang tanah memiliki kandungan protein, niacin, magnesium, vitamin C, mangan, krom, kolesterol yang rendah, asam lemak tidak jenuh hingga 80 %, dan asam linoleat 40 – 45 %. Kandungan lemak dalam kacang tanah mencapai 42,8 % sehingga tidak tahan disimpan dalam waktu lama. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi dan proporsi larutan bumbu dan lama waktu perendaman serta interaksi kedua perlakuan tersebut terhadap sifat kimia dan organoleptik pada snack kacang tanah pres. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor (konsentrasi dan proporsi larutan bumbu dan lama waktu perendaman) dan 3 ulangan. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan Sidik Ragam (ANOVA). Apabila dalam perlakuan terdapat pengaruh nyata dilakukan uji BNT dengan taraf kepercayaan 5% dan dilakukan uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) apabila terdapat interaksi pada kedua perlakuan. Hasil uji organoleptik dianalisa menggunakan uji Hedonik. Pemilihan perlakuan terbaik dengan metode Zeleny. Hasil penelitian menunjukkan interaksi antara perlakuan konsentrasi dan proporsi larutan bumbu dan lama waktu perendaman memberikan pengaruh nyata (α = 0,05) terhadap kadar air snack kacang tanah pres. Perlakuan konsentrasi dan proporsi larutan bumbu dan lama waktu perendaman memberikan pengaruh nyata (α = 0,05) terhadap kadar asam lemak bebas dan karbohidrat snack kacang tanah pres. Perlakuan konsentrasi dan proporsi larutan bumbu memberikan pengaruh nyata (α = 0,05) terhadap kadar lemak snack kacang tanah pres. Perlakuan lama perendaman memberikan pengaruh nyata (α = 0,05) terhadap kadar protein snack kacang tanah pres. Perlakuan 20.000 ppm garam,10.000 ppm bawang putih dan proporsi 1:2 serta lama perendaman 30 menit merupakan perlakuan terbaik dari parameter kimia dan organoleptik yang memiliki karakteristik kadar air 4,79 %, lemak 10,91 %, protein 34,59 %, asam lemak bebas 0,49 %, karbohidrat 52,34 %, dan abu 2,12 %.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2016/440/051610046
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Nur Cholis
Date Deposited:	26 Oct 2016 11:31
Last Modified:	24 Oct 2021 22:04
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/151006

Text SKRIPSI_Ricky_Pradipta_Bianto_105100100111030.pdf Restricted to Registered users only Download (6MB)

Actions (login required)

View Item