Yunindya, Rizka Prima (2017) Optimasi Suhu Air yang Ditambahkan terhadap Volume Pengembangan Donat Mengandung Kentang. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Donat adalah salah satu jenis camilan populer di Indonesia dan substitusi menggunakan kentang kukus mampu meningkatkan kualitas, akan tetapi permasalahan yang sering terjadi saat proses pengolahan yaitu volume pengembangan yang tidak seragam dan kurang maksimum. Salah satu cara agar memperoleh pengembangan yang maksimum adalah menentukan suhu air yang optimum saat proses pengolahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimasi suhu air yang ditambahkan agar menghasilkan volume pengembangan donat mengandung kentang yang maksimum. Penelitian ini dilakukan menggunakan Response Surface Methodology (RSM) One Factor model kuadratik dengan variabel bebas suhu air (X1) dan variabel respon volume pengembangan (Y1). Suhu 5oC sebagai level terendah dan 40oC level tertinggi sehingga dihasilkan 7 level yaitu 5oC; 13,75oC; 22,5oC; 31,25oC; 40oC; 5oC; dan 40oC. Setelah itu dilakukan verifikasi agar diperoleh suhu optimum. Donat mengandung kentang hasil verifikasi selanjutnya diuji secara fisikokimia. Untuk pengujian kualitas fisik lainnya dianalisa menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan analisa ragam (ANOVA) pada selang kepercayaan 95%, apabila terdapat perbedaan nyata maka dilanjutkan Uji BNT. Tiap level akan diuji sebanyak 3 kali ulangan. Suhu air memberikan pengaruh yang nyata (
English Abstract
Donut is one of the popular snacks in Indonesia and substitution using steamed potatoes can improve the quality, but the problems that often occur during the processing is less uniformity and low expansion. One way to obtain maximum expansion is determining the optimum of water temperature during processing. This study aims to optimize the water temperature to produce a donut contains potato with great expansion. This research was conducted using Response Surface Methodology (RSM) One Factor Quadratic model with water temperature as independent variable (X1) and volume expansion as response variable (Y1). Temperature 5oC as the lowest level and 40oC the highest level resulting in 7 levels of 5oC; 13,75oC; 22.,5oC; 31,25oC; 40oC; 5oC; And 40oC, After that the results is verified to obtain optimum temperature. Verified donut contains potato then physicochemical tested. For other physical quality assays analyzed using Randomized Block Design (RAK) method with ANOVA analysis at 95% confidence interval, if there is real difference then continued to LSD Test. Each level will be tested for 3 repetitions. Water temperature g
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2017/241/051704764 |
| Uncontrolled Keywords: | Donat, Kentang, Pengembangan, Suhu air, Volume |
| Subjects: | 500 Natural sciences and mathematics > 551 Geology, hydrology, meteorology > 551.4 Geomorphology and hydrosphere > 551.46 Oceanography and submarine geology > 551.463 Waves > 551.463 7 Tsunamis > 551.465 3 Temperature |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Sugiantoro |
| Date Deposited: | 13 Jul 2017 09:36 |
| Last Modified: | 09 Dec 2020 13:27 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/151 |
Preview |
Text
RIZKA PRIMA YUNINDYA .pdf Download (1MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |