Pendugaan Umur Simpan Minyak Buah Merah (Pandanus Conoideus Lam.) Metode Aslt (Accelerated Shelf Life Testing) Melalui Pendekatan Arrhenius

Dinny, AnithaIndahPermata (2016) Pendugaan Umur Simpan Minyak Buah Merah (Pandanus Conoideus Lam.) Metode Aslt (Accelerated Shelf Life Testing) Melalui Pendekatan Arrhenius. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Buah merah (Pandanus conoideus) merupakan tanaman jenis pandanpandanan yang berasal dari pedalaman Papua, dengan kandungan betakaroten dan alfatokoferol sebagai antioksidan. Teknologi pengolahan minyak buah merah biasanya dengan cara ekstraksi basah atau pengorengan. Dalam pemanfaatannya, umur simpan minyak buah merah belum diketahui secara pasti. Penelitian ini bertujuan mengetahui laju kerusakan minyak buah merah berdasarkan perbedaan suhu penyimpanan dan mengetahui umur simpan minyak buah merah. Metode penelitian yang digunakan adalah metode ASLT (Accelerated Shelf Life Testing) melalui pendekatan Arrhenius. Parameter kritis yang digunakan dalam metode pendekatan Arrhenius adalah suhu 65 oC. Untuk pendugaan umur simpan produk, dilakukan pada 3 suhu penyimpanan, yaitu suhu 45 oC, 55oC, dan 65 oC yang akan dianalisa kimia dan diuji sensori setiap 5 hari sekali. Pengujian dimulai sejak hari ke-0 sampai terjadi penolakan oleh panelis. Parameter kritis dari hasil pengamatan organoleptik yang mempengaruhi mutu minyak buah merah adalah aroma. Berdasarkan hasil persamaan Arrhenius, dapat ditentukan energi aktivasi (EA) minyak buah merah yang diperoleh dari kemiringan (slope) persamaan tersebut. Slope (kemiringan) = EA/R, dengan nilai R = 1,986 kal/mol, sehingga nilai EA adalah slope x R. Pada hasil perhitungan energi aktivasi (EA) minyak buah merah, didapatkan nilai TBA (Thiobarbituric Acid) sebagai parameter penentu umur simpan minyak buah merah. Nilai energi aktivasi pada nilai TBA (Thiobarbituric Acid) adalah 981,56 kal/mol. Perhitungan umur simpan minyak buah merah menggunakan persamaan Arrhenius y = -494,24x - 4,2936 sehingga diperoleh umur simpan selama 10 bulan 8 hari pada suhu 25oC.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2016/431/051610037
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Nur Cholis
Date Deposited:	27 Oct 2016 14:09
Last Modified:	24 Oct 2021 15:11
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/150997

Text PENDUGAAN_UMUR_SIMPAN_MINYAK_BUAH_MERAH_(Pandanus_conoideus_Lam.)_METODE_ASLT_MELALUI_PENDEKATAN_ARRHENIUS.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB)

Actions (login required)

View Item