Karakterisasi Enzim Protease Dari Bacillus Subtilis Pada Media Whey Keju (Kajian Lama Fermentasi Dan Persentase Penambahan Susu Skim Dalam Media Pertumbuhan)

Kusuma, AndityaIrfan (2016) Karakterisasi Enzim Protease Dari Bacillus Subtilis Pada Media Whey Keju (Kajian Lama Fermentasi Dan Persentase Penambahan Susu Skim Dalam Media Pertumbuhan). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Protease disebut peptidase atau proteinase, merupakan enzim hidrolase yang akan memecah protein menjadi molekul yang lebih sederhana. Enzim diperlukan oleh semua mahkluk hidup karena bersifat esensial dalam metabolisme protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas enzim protease dan aktivitas koagulasi berbasis mikroorganisme menggunakan Bacillus Subtillis Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor yaitu penambahan lama inkubasi yang terdiri dari tiga level (36 jam, 48 jam, dan 72 jam) dan persentase penambahan susu skim di dalam media whey keju yang terdiri dari tiga level (5 %, 10 %, dan 15 %). Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan uji Analysis of Varian (ANOVA) dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) menggunakan selang kepercayaan 95%. Berdasarkan pengujian aktivitas proteolitik, perlakuan lama inkubasi, persentase susu skim dan interaksi antar kedua perlakuan memberikan pengaruh nyata, sedangkan berdasarkan pengujian aktivitas koagulasi, perlakuan lama inkubasi, persentase susu skim dan interaksi antar kedua perlakuan juga memberikan pengaruh nyata. Hasil dari kedua pengujian baik aktivitas proteolitik maupun aktivitas koagulasi berbanding lurus dimana hasil tertinggi terdapat pada lama inkubasi 36 jam dan penambahan susu skim 15 % sebesar 18,076 unit/ml/menit untuk aktivitas proteolitik dan 1435,576 unit/mg protein/menit untuk aktivitas koagulasi. Pada uji Karakterisasi diketahui suhu optimum pada suhu 40 oC dan pH optimum pada pH 7, untuk Km diperoleh sebesar 0,439 μmol/ml dan Vmaks sebesar 18,83 μmol/menit

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2016/416/051610022
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Nur Cholis
Date Deposited:	28 Oct 2016 14:25
Last Modified:	24 Oct 2021 15:04
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/150983

Text Skripsi.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)

Actions (login required)

View Item