Profiling Atribut Sensori Beberapa Varian Brem Padat dengan Aplikasi Metode Discrete Time Intensity

Fitriasari, Nurliana (2016) Profiling Atribut Sensori Beberapa Varian Brem Padat dengan Aplikasi Metode Discrete Time Intensity. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Indonesia merupakan negara kepulauan yang terdiri dari beragam suku, bahasa dan budaya. Keragaman tersebut terdapat juga pada makanan khas yang ada di setiap masing-masing daerah. Brem merupakan salah satu makanan tradisional khas Indonesia yang merupakan hasil fermentasi dari beras ketan yang berbentuk padat dan berwarna putih kekuningan. Adanya program MEA (Masyarakat Ekonomi ASEAN) yang diterapkan pada tahun 2016 dapat membuat produk Brem menjadi lebih dikenal luas oleh masyarakat di luar Indonesia. Namun diperlukan suatu usaha untuk melindungi keragaman khasanah makanan tradisional Indonesia supaya tidak terjadi klaim oleh negara lain. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui durasi dan perbedaan intensitas atribut sensori dari beberapa varian Brem padat serta penerapan metode Discrete Time Intensity terhadap atribut sensori dari Brem padat. Penelitian ini menggunakan metode Discrete Time Intensity untuk mengevaluasi atribut sensori dari Brem pada panelis terlatih, yang terdiri dari tiga tahap penelitian yang terpisah. Tahap I yaitu seleksi panelis, tahap II yaitu pelatihan panelis, dan tahap III yaitu pengujian intensitas sensori sampel Brem padat. Panelis terlatih yang digunakan adalah mahasiswa jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Pelatihan panelis yang dilakukan terdiri dari dua tahap, yaitu uji ambang mutlak panelis dan pelatihan uji Discrete Time Intensity. Pada uji ambang batas menggunakan sampel larutan dengan rasa dan konsentrasi tertentu, sedangkan pada pelatihan uji Discrete Time Intensity menggunakan sampel Brem padat. Pada tahap pengujian intensitas menggunakan metode Discrete Time Intensity dengan sampel Brem yang akan diukur intensitas atribut sensorinya dalam waktu tertentu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa intensitas rasa manis tertinggi terdapat pada brem kotak “Taman Sari” yaitu sebesar 4,17 pada waktu 15 detik. Intensitas sensasi dingin tertinggi terdapat pada brem kotak “Taman Sari” yaitu sebesar 2,9 pada waktu 15 detik, dan intensitas sensasi mudah meleleh tertinggi terdapat pada sampel brem kotak “Taman Sari” yaitu sebesar 6,75 pada waktu 20 detik. Sedangkan intensitas rasa asam tertinggi terdapat pada sampel brem kotak “Mirasa” yaitu sebesar 5,32 pada waktu 10 detik. Waktu durasi terjadinya atribut sensori tidak dapat diketahui dikarenakan waktu yang digunakan hanya 20 detik sehingga sampel belum habis seluruhnya.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2016/210/051605161
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Indah Nurul Afifah
Date Deposited:	08 Jun 2016 09:27
Last Modified:	16 Nov 2021 02:07
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/150750

	Text 8_BAB_I.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 10_BAB_III.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 11_BAB_IV.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text 9_BAB_II.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 12_BAB_V.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 13_DAFTAR_PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 14_LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)
	Text 1_COVER.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 2_LEMBAR_PERSETUJUAN,_PENGESAHAN,_PERNYATAAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text 3_syukur.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 4_RIWAYAT_HIDUP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 5_KATA_PENGANTAR.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 6_RINGKASAN,_SUMMARY.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 7_DAFTAR_ISI,_TABEL,_GAMBAR,_LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Actions (login required)

View Item