Formulasi Dan Karakteristik Tablet Effervescent Jeruk Baby Java (Cytrus sinensis L. Osbeck) Kajian Proporsi Asam Sitrat

Romantika, Rina Catur (2016) Formulasi Dan Karakteristik Tablet Effervescent Jeruk Baby Java (Cytrus sinensis L. Osbeck) Kajian Proporsi Asam Sitrat. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Luas area jeruk baby java di desa Selorejo, Batu mencapai 400 ha. Produktivitas panen 17,500ton/tahun dan 25% merupakan jeruk berklasifikasi rendah, dengan harga 75% lebih murah dan rasa lebih manis dari kualitas pertama. Kandungan vitamin jeruk baby java paling dominan adalah vitamin C yakni 53,2 mg. Tingginya vitamin dan ketersediaan bahan berkualitas rendah cukup melimpah, untuk meningkatkan nilai jual jeruk tersebut dapat dibuat produk dalam bentuk effervescent . Dasar formula minuman effervescent, terjadinya reaksi asam dan basa. Kandungan asam tidak seimbang, mengurangi efek rasa menyegarkan. Tujuan penelitian ini mengetahui kadar asam sitrat yang optimal pada pembuatan effervescent jeruk baby java (Cytrus sinensis L.Osbeck) kualitas terendah agar didapatkan effervescent dengan karakteristik organoleptik, fisik dan kimia terbaik. Penelitian ini dilakukan dengan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK), dengan faktor perbedaan penambahan proporsi asam sitrat (5%,10%,15%,20%,25%b/b). Perlakuan diuji organoleptik dianalisa dengan uji Friedman. Analisa fisik dan kimia menggunakan analisa sidik ragam (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan perbedaan proporsi asam sitrat dengan bubuk jeruk baby java berpengaruh signifikan terhadap semua parameter kecuali aroma. Perlakuan terbaik tablet effervescent jeruk baby java adalah penambahan asam sitrat 5% dengan bubuk jeruk baby java 40%. Rerata nilai perlakuan terbaik yakni kekerasan 5,4 N; kecepatan larut 1,30menit; kadar air 0,4719%; pH 8,23; vitamin C 266,46mg/100g, kenampakan 4,76; rasa 3,35 dan aroma 3,7

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2016/202/051604836
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Indah Nurul Afifah
Date Deposited:	30 May 2016 15:18
Last Modified:	16 Nov 2021 01:49
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/150741

Text SKRIPSI_EFFERVESCENT_RINA_fix.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)

Actions (login required)

View Item