Andari, Mayzurah Cristy (2016) Pengaruh Peroporsi Fruktosa dan Madu Serta Konsentrasi Sari Mengkudu Terfermentasi Pada Karakteristik Sirup Mengkudu. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Tingginya minat masyarakat saat ini,akan mengkonsumsi makanan dan obat-obatan herbal, membuat banyak pengusaha memproduksi produk olahan herbal Salah satu tanaman herbal yang dapat dimanfaatkan sebagai tanaman obat adalah mengkudu. Tanaman mengkudu ini mudah dibudidayakan serta dapat tumbuh di mana saja. Adanya peluang yang menguntungkan memunculkan inovasi baru obat herbal yaitu sirup mengkudu yang merupakan diversifikasi pada sari mengkudu dan jus mengkudu. Dari pemanfaatannya sirup dapat dijadikan sebagai minuman sekaligus obat herbal. Buah mengudu memiliki rasa yang pahit, sehinga diperlukan komponen lain yang memiliki rasa manis. Madu dapat dijadikan sebagai pemanis pengganti gula sekaligus berperan sebagai pemberi cita rasa yang khas madu dan yang baik bagi kesehatan. Pemanis lain yang dapat digunakan sebagai pemanis adalah fruktosa. Fruktosa merupakan pemanis alami yang dapat digunakan untuk memaniskan makanan dan minuman. Penelitian ini disusun menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari dari 2 faktor dan terdiri dari 3 level. Masing-masing factor adalah proporsi fruktosa dan madu 1:1, 1:2, 1:3, serta konsentrasi sari menkudu terfermentasi 50%, 60%, 70%. Dari hasil pengamatan dianalisis menggunakan ragam sidik (ANOVA) dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) secara faktorial. Apabila terdapat bedanyata dilakukan uji BNT (Beda NyataTerkecil) dengan selang kepercayaan 5% dan dilanjutkan dengan uji lanjut DMRT (Ducan’s Multiple Range Test) apabila terdapat interaksi pada kedua perlakuan. Untuk analisis organoleptik dilakukan dengan menggunakan uji hedonik. Sedangkan untuk pemilihan perlakuan terbaik dengan metode Zeleny. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan konsentrasi sari mengkudu terfermentasi memberikan pengaruh sangat nyata terhadap nilai pH, total asam, total gula,total padatan terlarut, antioksidan, tingkat kecerahan, tingkat kemerahan, nilai kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa sirup mengudu. Perlakuan proporsi madu dan fruktosa memberikan pengaruh sangat nyata pada total asam, antiokidan, tingkat kecerahan, nilai kesukaan panelis terhadap rasa, aroma warna, dan penguh nyata pada pH, total padatan terlarut. Interaksi antara faktor perlakuan konsentrasi sari mengkudu terfermentasi dan proporsi madu berbanding fruktosa memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar vitamin C, kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa sirup mengkudu. Perlakuan terbaik didapatkan menggunakan metode Zeleny, yaitu terdapat pada perlakuan konsentrasi sari mengkudu terfermentasi 60% serta proporsi madu dan fruktosa 1:1 (P1K2) dengan karakteristik total gula 47,26%, vitamin C 124,96mg/ 100g, total asam 0,4017%, pH 4,27, antioksidan 75,63%, total padatan terlarut 55,33, kecerahan (L*) 46,38, kemerahan (a*) 9,76, kekuningan (b*) 33,66667, nilai kesukaan panelis terhadap aroma 2,95, nilai kesukaan panelis terhadap warna 3,025, dan nilai kesukaan panelis terhadap rasa 3,175.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2016/198/051604791 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Indah Nurul Afifah |
| Date Deposited: | 25 May 2016 14:51 |
| Last Modified: | 15 Nov 2021 07:14 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/150734 |
![[thumbnail of SKRIPSI.pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
SKRIPSI.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |