Hidayati, Nurul (2016) Pengaruh Konsentrasi CaCl2 dan Lama Pencelupan pada Larutan Edible Coating Lidah Buaya (Aloe vera) terhadap Sifat Fisik Buah Stroberi (Fragaris sp.). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Stroberi (Fragaria x ananassa) merupakan salah satu buah yang digemari masyarakat karenanya warnanya yang menarik dan rasanya yang manis. Buah Stroberi ini merupakan buah yang mudah sekali busuk dan rusak pada selama proses penyimpanan. Oleh sebab itu, salah satu cara untuk menekan waktu kebusukan dari buah stroberi yaitu dengan edible coating (pelapisan). Aloe vera atau biasa dikenal di Indonesia sebagai lidah buaya merupakansalah satu jenis tanaman obat yang telah lama dimanfaatkan. Gel lidah buaya berpotensi untuk diaplikasikan dalam teknologi edible coating, karena gel tersebut terdiri dari polisakarida yang mampu menghambat transfer gas CO2 dan O2. Oleh karena itu, pada penelitian ini bahan yang digunakan sebagai larutan edible coating adalah lidah buaya. Tujuan dari penelitian ini adalah mencari pengaruh terbaik dari penggunaan edible coating lidah buaya dengan konsentrasi CaCl2dan lama pencelupan terhadap kualitas buah stroberi. ii Pada penelitian ini bahan yang digunakan untuk membuat edible coating adalah lidah buaya, gliserol, CMC, CaCl2. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap yang disusun factorial dengan 2 faktor, factor pertama yaitu konsentrasi CaCl2yang terdiri dari tiga macam yaitu : T1 = 1%, T2 = 2%, dan T3 = 3%. Sedangkan factor kedua yaitu lama pencelupan, terdiri dari tiga macam yaitu : K1 = 20 detik, K2 = 30 detik, K3 = 40 detik. Parameter yang diamati selama penyimpanan meliputi susut bobot, kadar air, tekstur, total padatan terlarut, dan uji organoleptik. Penelitian dilaksanakan selama 7 hari dengan pengamatan 1 hari 2 kali dan dilaksanakan dalam 3 kali ulangan. Pengaruh konsentrasi CaCl2 dan lama pencelupanpada edible coating lidah buaya memberikan pengaruh terhadap kualitas buah stroberi.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2016/167/051604349 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian |
| Depositing User: | Indah Nurul Afifah |
| Date Deposited: | 30 May 2016 09:21 |
| Last Modified: | 15 Nov 2021 04:02 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/150699 |
Preview |
Text
1._COVER.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
4._HALAMAN_KEASLIAN.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
7._KATA_PENGANTAR.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
6._SUMMARY---.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
5._RINGKASAN.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
3._RIWAYAT_HIDUP_dan_PERUNTUKAN.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
8._DAFTAR_ISI.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
9._DAFTAR_TABEL.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
10._DAFTAR_GAMBAR.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
12._BAB_I.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
11._DAFTAR_LAMPIRAN.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
13._BAB_II.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
14._BAB_III.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
16._BAB_V.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
17._DAPUS.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
15._BAB_IV.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |