Pengaruh Proporsi Tepung Kacang hijau (Phaseolus radiatus) dan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata Duch) dengan Penambahan Margarin Terhadap Sifat FisikoKimia dan Organoleptik Biskuit.

Ratnasari, Dah (2015) Pengaruh Proporsi Tepung Kacang hijau (Phaseolus radiatus) dan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata Duch) dengan Penambahan Margarin Terhadap Sifat FisikoKimia dan Organoleptik Biskuit. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Biskuit adalah salah satu makanan selingan yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Tetapi pada umumnya biskuit hanya memiliki keunggulan tinggi energi (arisman,2009) sehingga dibutuhkan bahan utama lain yang dapat meningkatkan kandungan gizi pada biskuit. Seperti protein dan pro vitamin A. Alternatif bahan utama tambahan adalah tepung labu kuning yang tinggi akan karoten dan tepung kacang hijau yang tinggi akan protein. Dalam segi organoleptik, kerenyahan suatu biskuit sangat berpengaruh pada tingkat kesukaan masyarakat. Hal yang mempengaruhi kerenyahan tersebut adalah margarin. Pada penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui proporsi tepung labu kuning dan tepung kacang hijau serta penambahan margarin yang optimal dalam pembuatan biskuit untuk mendapatkan perlakuan terbaik dalam segi organoleptik dan sifat fisik kimia. Penelitian kni menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor dimana faktor I adalah penambahan tepung labu kuning dengan tepung kacang hijau (20%:30% , 25%:25%, 30%:20%) dan faktor II adalah penambahan margarin (25%,30%,35%). Penentuan perlakuan terbaik menggunakan metode zeleny (Zeleny,1982) Perlakuan terbaik dari segi kimia fisik pada penambahan tepung labu kuning dengan tepung kacang hijau 30%:20% dan penambahan margarin 35% dengan kandungan protein 14,36% kandungan total karoten 103,12 μg/g dan daya patah 6,27N. sedangkan perlakuan terbaik pada segi organoleptik pada penambahan tepung labu kuning dengan tepung kacang hijau 30%:20 dan penambahan margarin 25% dengan kandungan protein 14,92% , kandungan total karoten 94,84 μg/g dan daya patah 7,15 N.

English Abstract

Biscuits are one snack favored by the people of Indonesia. But in general biscuits only has advantages of high energy (Arisman, 2009) so that the other main ingredient needed to improve the nutritional content of the biscuit. Such as proteins and pro-vitamin A. Alternative additional main ingredient is flour pumpkin high in carotene and green bean flour high in protein. In terms of organoleptic, crispness a biscuit greatly influence the level of community preferences. Things that affect the crispness is margarine. In this research, in order to determine the proportion of flour pumpkin and green bean flour and margarine optimal addition in the manufacture of biscuits to get the best treatment in terms of organoleptic and physical and chemical properties. KNI research using randomized block design (RBD) with two factors where the first factor is the addition of flour pumpkin with green pea flour (20%: 30%, 25%: 25%, 30%: 20%) and the second factor is the addition of margarine (25%, 30%, 35%). Determining the best treatment method Zeleny (Zeleny,1982) The best treatment in terms of physical chemistry at the addition of flour pumpkin with green pea flour 30%: 20% and 35% with the addition of margarine protein content of 14.36% total carotenoids content of 103.12 mg / g and a break of power 6,27N. while the best treatment in terms of the addition of flour organoleptic pumpkin with green pea flour 30%: 20 and 25% with the addition of margarine 14.92% protein content, total carotene content of 94.84 mg / g and 7.15 N. break of powe

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2015/9/051501848
Uncontrolled Keywords:	Biskuit , Margarin, Tepung Kacang Hijau, Tepung Labu Kuning,-Biscuits, Margarine, Green Bean Flour, Wheat Pumpkin
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited:	11 Mar 2015 08:09
Last Modified:	01 Dec 2021 02:58
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/150608

	Text BAB_I_PENDAHULUAN_.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB_II_TIJAUAN_PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB_III_METODOLOGI_PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB_V_KESIMPULAN_DAN_SARAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text cover+_daftar_isi.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB_IV_HASIL_DAN_PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text DAFTAR_PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text Lampiran_.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)

Actions (login required)

View Item