Pembuatan Tepung Bubuk Cabai Rawit (Capsicum frutescens L.) Kajian Konsentrasi Kalsium Propionat dan Waktu Perebusan Terhadap Kualitas Produk.

Saputro, Moch Agung Puji (2015) Pembuatan Tepung Bubuk Cabai Rawit (Capsicum frutescens L.) Kajian Konsentrasi Kalsium Propionat dan Waktu Perebusan Terhadap Kualitas Produk. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Cabai rawit (Capsicum frutescens L.) merupakan salah satu tanaman hortikultura yang memiliki nilai ekonomi cukup tinggi. Fluktuasi harga cabai di Indonesia sering mengalami perubahan. Pada bulan Februari 2014, rata-rata harga cabai di tingkat konsumen turun 15,19% menjadi Rp 31.086/kg dan ditingkat produsen turun 27,25% menjadi Rp 18.199/kg. Salah satu pengawetan cabai rawit adalah dengan mengolahnya menjadi bubuk cabai rawit. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kalsium propionat dan lama waktu perebusan terhadap sifat kimia, fisik, mikrobiologi dan organoleptik pada bubuk cabai rawit. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor (konsentrasi kalsium propionat dan lama waktu perebusan) dan 3 ulangan. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan Sidik Ragam (ANOVA). Apabila dalam perlakuan terdapat pengaruh sangat nyata dilakukan uji BNT dengan taraf kepercayaan 1% dan dilakukan uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) apabila terdapat interaksi pada kedua perlakuan. Hasil uji organoleptik dianalisa menggunakan uji Hedonik. Pemilihan perlakuan terbaik dengan metode Zeleny. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Interaksi antara perlakuan konsentrasi kalsium propionat dan lama waktu perebusan memberikan pengaruh sangat nyata (α = 0,01) terhadap kandungan total mikroba pada bubuk cabai rawit. Perlakuan konsentrasi kalsium propionat dan lama waktu perebusan memberikan pengaruh sangat nyata (α = 0,01) terhadap kandungan water activity (Aw) pada bubuk cabai rawit. Perlakuan lama waktu perebusan memberikan pengaruh sanyat nyata (α = 0,01) terhadap kandungan kadar air, rendemen dan warna (kecerahan, kemerahan dan kekuningan) pada bubuk cabai rawit. Perlakuan konsentasi kalsium propionat 0,1% dan lama waktu perebusan 20 menit merupakan perlakuan terbaik dilihat dari parameter kimia, fisik dan mikrobiologi pada bubuk cabai rawit yang memiliki karakteristik kadar air 5,145%, rendemen 23,800%, water activity (Aw) 0,630, kecerahan warna 57, 300 dan total mikroba 3,515 log CFU/ml

English Abstract

Cayenne pepper (Capsicum frutescens L.) is one of horticulture crop a high economic value. The price fluctuation of cayenne pepper in Indonesia was happen temporary. At the february 2014, the average price of cayenne pepper is down, at the level of consumer 15,19% become 31.086/kg, and 27,25% at the level of the producer become 18.199/kg. One of the preservation of cayenne pepper is the process into powder cayenne pepper. Given the preliminary treatment in cayenne pepper that the purpose of this research is to know the influence of the concentration of calcium propionate and perebusan of length of time against the chemical nature, physical, microbiology and organoleptik in cayenne pepper powder. This research used a method of random design group (RAK) consisting of 2 (calcium propionate concentration and perebusan time) and 3 factor of deuteronomy. Data obtained were analysed using analysis of variance (ANOVA). If the treatments are very real influence test BNT with a level credence of 1% and undergone a DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) if there is interaction on both treatment. Organoleptik testing shows were analysed using Hedonic test. The best selection of treatment with the Zeleny methods. The result of this research showed that interaction between the treatment of calcium propionate and long time boiling to exert an influence very real (α = 0,01) against the womb total microbes in cayenne pepper powder. The treatment of calcium propionate and length of boiling time to exert an influence very real (α = 0,01) against the womb water activity (Aw) on cayenne pepper powder. Treatment long time boiling give very real influence (α = 0,01) against levels of water content, rendemen and color (brightness, redness and yellowish ) on chili powder. The treatment of calcium propionate 0,1 % and length of time boiling 20 minutes treatment is best seen from chemical parameters, physical and microbiology at cayenne pepper powder that has the characteristics of the water level 5,145%, 23,800% rendemen , water activity (Aw) 0,630, brightness and color 57,300 and total microbes 3,515 log CFU/ml.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2015/54/051502317
Uncontrolled Keywords:	cabai rawit, kalsium propionat, perebusan,-cayenne pepper, calcium propionate, boiling
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited:	08 Apr 2015 11:27
Last Modified:	30 Nov 2021 04:37
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/150471

	Text BAB_I,BAB_II,_BAB_III,_BAB_IV,_BAB_V,_DAPUS,_LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (5MB)
	Text HALAMAN_DEPAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Actions (login required)

View Item