Larasati, Tabhita (2015) Pemanfaatan Limbah Whey Untuk Produksi Caspian Sea Yoghurt Dengan Menggunakan Isolat Lactobacillus Cremoris Dan Acetobacter Orientalis. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Caspian Sea Yoghurt Merupakan Yogurt Yang Memiliki Keasaman Yang Lebih Rendah Dan Viskositas Lebih Besar Daripada Yogurt Biasa. Bakteri Yang Terlibat Pada Caspian Sea Yoghurt Adalah Bakteri L. Lactis Ssp. Cremoris Dan Acetobacter Orientalis. Yoghurt Ini Mudah Difermentasi Setelah Menambahkan 1/10 Atau 1/20 Volume Benih Yoghurt Di Dalam Susu Pada Suhu Kamar, Karena Yoghurt Difermentasi Pada Suhu Yang Lebih Rendah (Sekitar 25 Sampai 30°C) Dibandingkan Yogurt Biasa. Disisi Lain, Whey Merupakan Hasil Samping Dari Industri Pembuatan Keju. Penggunaan Whey Sebagai Medium Fermentasi Dalam Penelitian Ini Karena Whey Merupakan Limbah Keju Yang Masih Mengandung Laktosa Sebesar 5%, Protein 1%, Lemak 0.4% Dan Beberapa Mineral Yang Dibutuhkan Oleh Bakteri Untuk Memproduksi Asam Laktat. Rancangan Percobaan Dalam Penelitian Ini Adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Dengan 2 Faktor, Yaitu: Proporsi Susu : Whey ( 100:0 ; 75:25 ; 50;50; 25:75) Dan Konsentrasi Starter (1,5%, 2% Dan 2,5% (V/V)) Dengan Tiga Kali Ulangan. Data Yang Diperoleh Kemudian Dianalisa Dengan Menggunakan Analisa Varian (ANOVA) Dan Uji Lanjut DMRT Atau BNT Dengan Selang Kepercayaan 5%. Sedangkan Data Organoleptik Dianalisa Dengan Uji Hedonik. Pemilihan Perlakuan Terbaik Menggunakan Metode Indeks Efektifitas De Garmo (1984). Didalam Penelitian Ini Didapatkan Perlakuan Terbaik Secara Fisikokimia Dengan Perlakuan Susu Sapi : Whey (100 : 0) Dengan Konsentrasi Starter 2% Yang Memiliki Parameter Kadar Protein 3,56%, Total Asam 0,95%, Ph 4,15, Total Padatan 4,89%, Viskositas 0,43 Dpas, Total Gula 1,73%. Hasil Penelitian Menunjukkan Bahwa Proporsi Susu : Whey Dan Konsentrasi Starter Berpengaruh Nyata Terhadap Total Asam, Ph , Total BAL Dan Total Gula. Caspian Sea Yoghurt Dengan Penambahan Whey, Menunjukkan Bahwa Penerimaan Secara Uji Fisik, Kimia, Mikrobilogi Dan Organoleptik Whey Yang Masih Bisa Diterima Dan Dimanfaatkan Adalah Whey Dengan Penambahan 25%.
English Abstract
Caspian Sea Yogurt Is Yogurt That Has A Lower Acidity And Viscosity Greater Than Regular Yogurt. The Bacteria Involved In The Caspian Sea Yogurt Is Lactobacillus Cremoris And Acetobacter Orientalis Bacteria. This Yogurt Is Fermented After Adding 1/10 Or 1/20 The Volume Of The Seeds In The Milk Yogurt At Room Temperature, Because Yogurt Is Fermented At Lower Temperatures (Around 25 To 30 ° C) Than Regular Yogurt. On The Other Hand, Whey Is A Byproduct Of The Cheese-Making Industry. The Use Of Whey As Fermentation Medium In This Study Because It Is A Waste Of Cheese Whey Which Still Contains Lactose By 5%, 1% Protein, 0.4% Fat And Some Minerals Needed By Bacteria To Produce Lactic Acid. The Design Of The Experiments In This Study Is A Randomized Block Design (RBD) With Two Factors, First: The Proportion Of Milk: Whey (100: 0; 75:25; 50; 50; 25:75) And Second: Starter Concentration (1.5%, 2% And 2.5% (V / V)) With Three Replications. The Data Obtained Were Analyzed Using Analysis Of Variance (ANOVA) And A Further Test DMRT Or BNT With 5% Confidence Interval. While The Sensory Data Is Analyzed By Hedonic Test. The Result Of Best Threatment Obtained Using The Method Of De Garmo (1984). The Result Of Best Treatment In Physicochemical Treatment Of Cows Milk: Whey (100: 0) With A Concentration Of 2% Starter That Has A Parameter Of 3.56% Protein Content, Total Acid 0.95%, Ph 4.15, Total Solids 4, 89%, The Viscosity Of 0.43 Dpas, 1.73% Total Sugars. The Results Showed That The Proportion Of Milk: Whey And Concentration Starter Significant Effect On Total Acid, Ph, Total BAL And Total Sugars. Caspian Sea Yogurt With The Addition Of Whey, In This Result Showed That The Acceptance Of Physical, Chemical And Organoleptic Mikrobilogi Whey Can Still Be Accepted And Utilized Is Whey With The Addition Of 25%.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2015/53/051502303 |
| Uncontrolled Keywords: | Acetobacter orientalis, Caspian Sea Yoghurt, konsentrasi starter, Lactobacillus cremoris, whey,-Acetobacter orientalis, Caspian Sea Yogurt, concentration starter, Lactobacillus cremoris, the whey |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 23 Mar 2015 13:32 |
| Last Modified: | 30 Nov 2021 04:32 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/150460 |
Preview |
Text
BAB_1-4_03.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
abstrak.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
cover.pdf Download (1MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |