Reri, Petronela Yunia Dua (2015) Pengaruh Informasi Haptik Berat Sampel Terhadap Evaluasi Sensori Atribut Kekentalan pada Kopi Instan Panas dan Dingin. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Saat ini banyak konsumen kopi yang memiliki preferensi tersendiri dalam mengkonsumsi kopi diantaranya mengkonsumsi kopi panas atau kopi dingin. Kekentalan minuman kopi memegang peranan penting dalam menentukan kualitas, penerimaan konsumen serta preferensi konsumen. Sebagian besar uji sensori terhadap persepsi tekstur makanan maupun minuman lebih difokuskan tentang apa yang terjadi dalam mulut. Namun seseorang juga dapat mengevaluasi tekstur makanan maupun minuman melalui faktor luar salah satunya adalah informasi haptik. Penilaian intensitas atribut sensori suatu produk umumnya menggunakan metode skala. Metode skala terdiri dari skala terstruktur (skala skor) dan skala tidak tertsturktur (skala garis). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh informasi haptik berat sampel terhadap penilaian kekentalan kopi, mengetahui pengaruh perbedaan temperatur terhadap penilaian kekentalan serta mengetahui respon panelis dalam penilaian kekentalan kopi menggunakan skala skor dan skala garis. Penelitian ini menggunakan metode skala yaitu skala skor dan skala garis. Skala skor terdiri dari tiga kategori yaitu encer, agak kental, kental dan skala garis terdiri dari garis horizontal sepanjang 9 cm dengan keterangan dari encer ke kental. Data hasil penilaian kekentalan dianalisa menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) berupa Generalized Linear Model (GLM) dengan uji lanjut Tukey. Hasil penelitian menunjukkan bahwa informasi haptik berat sampel kopi pada rentang 10 gram, 20 gram dan 30 gram tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap penilaian kekentalan kopi (p>0,05), tetapi perbedaan suhu kopi memberikan pengaruh yang signifikan terhadap penilaian kekentalan oleh panelis (p<0,05). Panelis menilai kopi panas (60 ± 5ºC) lebih kental dibandingkan kopi dingin (12 ± 5ºC). Serta dalam penggunaan skala, adanya perbedaan yang signifikan dalam menggunakan skala skor dan skala garis (p<0,05). Skala garis memberikan interpretasi lebih kepada panelis dibandingkan skala skor dalam menilai kekentalan kopi
English Abstract
Nowadays, many consumers of coffee has own preferences in coffee consumption which is consumed hot or iced coffee. The thickness of coffee is an important role in determining the quality, consumer acceptance and consumer preferences. The majority of sensory test on the perception of food or beverages texture are more focused on what occurs inside the mouth. However, someone can also evaluate the texture of food or beverages using external factors such as the haptic information. Assessment the intensity of sensory attributes of a product commonly used scale method. The scale method consists of structured scale and unstructured scale. The aim of this research is to know the influence of haptic information of sample weight to coffee thickness, know the influence of temperature difference against the assessment of coffee thickness and knowing the response of panelists to assessment of coffee thickness using a scale score and scale line. This research using the scale method that is score scale and line scale. Score scale compares three categories that is thin, mildly viscous and viscous and line scale consists of a horizontal line 9 cm with description of thin to viscous. The data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) in the form of Generalized Linier Models (GLM) and Tukey test information. The results showed that haptic information of sample weight in range 10 gram, 20 gram and 30 gram does not give significant effects against the assessment of the thickness of coffee (p>0,05). But the difference in the temperature of coffee provide a significant influence against the assessment of the thickness of coffee by panelists (p<0,05). Panelist rate for hot coffee (60 ± 5ºC) is more viscous than iced coffee (12 ± 5ºC). As well as in use of the scale, there is a significant difference in use of the scale score and the scale line (p<0,05). Scale line give an interpretation more to panelists in assess the thickness of coffee compared to a scale score.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2015/494/051508778 |
| Uncontrolled Keywords: | Evaluasi sensori, Informasi Haptik, Kekentalan, Kopi, Skala,- Sensory evaluation, Haptic information, Thickness, Coffee, Scale |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 12 Jan 2016 08:32 |
| Last Modified: | 25 Oct 2024 10:46 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/150419 |
Preview |
Text
BAB_I_-_Daftar_Pustaka.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
Cover_-_Daftar_Lampiran.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
Cover_Skripsi.pdf Download (1MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |