Pengaruh Penambahan Karagenan dan Ampas Cincau Hitam Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Nori Imitasi Cincau Hitam (Mesona palustris BL

Novanti, Eka (2015) Pengaruh Penambahan Karagenan dan Ampas Cincau Hitam Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Nori Imitasi Cincau Hitam (Mesona palustris BL. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Nori merupakan makanan tradisional Jepang yang terbuat dari alga laut Phorphyra. Rumput laut merah (Phorphyra) sulit ditemukan di perairan Indonesia, karena tumbuh pada iklim subtropis. Sehingga diperlukan upaya untuk membuat nori imitasi dari bahan lain yang lebih mudah didapatkan berupa cincau hitam. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh karagenan dan ampas cincau hitam terhadap karakteristik fisik produk nori imitasi cincau hitam. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor, Faktor pertama (konsentrasi karagenan) yang terdiri dari 3 level (0,2% (b/v); 0,3% (b/v); 0,4%(b/v)) dan factor kedua (ampas cincau hitam) terdiri atas 3 level (0% (b/v); 1% (b/v); 2% (b/v)). Data dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA) pada selang kepercayaan 5%. Kemudian diuji lanjut dengan BNT dan DMRT serta uji organoleptik hedonik Nori imitasi cincau hitam perlakuan terbaik secara fisik diperoleh pada perlakuan penambahan karagenan 0,2% dengan ampas cincau hitam 0%. Karakteristik kimia dan fisik nori imitasi perlakuan terbaik yaitu kadar air 15,08%, serat kasar 8,003%, total fenol 32,70 ppm, IC50 635,73 ppm, tensile strenght4,57N, perpanjangan 11,11 %, ketebalan 0,11 mm, warna (L) 23,1, (a) 3,47, (b) 4,47. Karakteristik organoleptik nori imitasi cincau hitam meliputi tekstur 1,65 (tidak suka), after taste 1,85 (tidak suka), aroma 1,6 (tidak suka), rasa 1,85 (tidak suka), warna 1,85 (tidak suka).

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2015/491/051508785
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited:	11 Jan 2016 15:51
Last Modified:	22 Oct 2021 17:32
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/150416

	Text Untitled.pdf Restricted to Registered users only Download (17MB)
	Text 8._DAFTAR_ISI.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 9._BAB_I_PENDAHULUAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 11._BAB_III_METODOLOGI.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 13._BAB_V_PENUTUP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 12._BAB_IV_HASIL_DAN_PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text 10._BAB_II_TINJAUAN_PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 14._DAFTAR_PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 1._COVER.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 1.1_Halaman_Judul.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 2._LEMBAR_PERSETUJUAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 4._RIWAYAT_HIDUP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 3._LEMBAR_PENGESAHAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 6._RINGKASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 5._PERNYATAAN_KEASLIAN_SKRIPSI.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 7._KATA_PENGANTAR.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Actions (login required)

View Item