Pembuatan Buah Kering Belimbing Manis (Averrhoa carambola L.) dengan Vacuum Dryer (Kajian Waktu dan Suhu Pengeringan).

Rahardianto, Erwin (2015) Pembuatan Buah Kering Belimbing Manis (Averrhoa carambola L.) dengan Vacuum Dryer (Kajian Waktu dan Suhu Pengeringan). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Belimbing kaya akan nutrisi dan mengandung diet antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan. Buah belimbing dapat diolah menjadi beragam produk, misalnya keripik, selai, sirup buah, manisan, dan jelly buah. Potensi komersial buah belimbing belum dapat dieksplorasi sepenuhnya terutama dalam bentuk kering. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kombinasi suhu dan lama pengeringan vakum yang tepat untuk menghasilkan buah kering belimbing yang terbaik secara fisik dan kimia. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan 2 faktor yang masing-masing terdiri dari 3 level dengan 2 kali perulangan, yaitu suhu (T) 40ºC, 50ºC, dan 60ºC dan lama pengeringan (L) 10 jam, 15 jam, dan 20 jam. Parameter penilaian yaitu kadar air, rendemen, daya patah, dan kecerahan (L*). Data yang diperoleh diolah dengan analisa ragam (ANOVA). Jika interaksi antar faktor berbeda nyata maka akan dilanjutkan dengan DMRT. Pemilihan perlakuan terbaik diolah menggunakan Multiple Attribute yang selanjutnya akan diuji preferensi konsumen dan kandungan vitamin C. Buah kering belimbing terbaik pada pelakuan kombinasi suhu 60ºC lama pengeringan 15 jam dengan kadar air 6.78%; rendemen 7.07%; daya patah 2.60N/cm², dengan tingkat kecerahan 39.80. Konsumen dapat menerima produk buah kering belimbing dengan presentase warna 70%; tekstur 75%; aroma 75%; dan rasa 85% dengan kandungan vitamin C mencapai 3418,53mg/100 gram.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2015/209/051504908
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Industri Pertanian
Depositing User:	Budi Wahyono Wahyono
Date Deposited:	29 Jul 2015 14:36
Last Modified:	15 Nov 2021 07:44
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/150101

	Text 8._Daftar_Isi,_tabel,_gambar.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 7._Kata_Pengantar.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 10._Bab_II.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 9._Bab_I.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 12._Bab_IV.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text 11._Bab_III.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 13._Bab_V.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 14._Daftar_Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 15._Lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text 1._Cover.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 2._Halaman_Judul.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 3._Pengesahan_-_Persetujuan.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 3._Riwayat_Hidup.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 4._Lembar_Peruntukan.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 5.Pernyataan_Keaslian_Tugas_Akhir.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 6._Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Actions (login required)

View Item