Pengaruh Lama Perendaman dan Suhu Pengeringan Terhadap Sifat Fisik – Kimia Tepung Kimpul (Xanthosoma sagittifolium).

Zuhro, Miatuz (2015) Pengaruh Lama Perendaman dan Suhu Pengeringan Terhadap Sifat Fisik – Kimia Tepung Kimpul (Xanthosoma sagittifolium). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) adalah salah satu spesies penting yang termasuk dalam kelompok umbi akar yang tumbuh diwilayah tropis dan subtropis. Kimpul merupakan sumber karbohidrat yang tidak dapat dipandang sebelah mata dibanding dengan talas bentul, ubi kayu dan kentang sekalipun.Tepung kimpul mempunyai kecenderungan menjadi coklat, hal ini tentu berpengaruh terhadap kualitas tepung kimpul. Tepung kimpul yang berwarna kurang cerah dinilai tidak memenuhi standar kualitas tepung. Disamping warna yang tidak cerah, tepung kimpul mempunyai kendala lain ketika diaplikasikan pada produk, yaitu aromanya yang langu. Perendaman dinilai mampu meningkatkan kualitas warna tepung sekaligus memperbaiki aroma langu dari tepung kimpul. Kalsium oksalat juga menjadi salah satu kendala dalam pengolahan. Perendaman mampu menurunkan kadar oksalat hingga batas aman. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama perendaman dan suhu pengeringan terhadap sifat fisik – kimia tepung kimpul. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 (dua) faktor dan 3 (tiga) kali pengulangan. Faktor I adalah lama perendaman dengan aquades yaitu (0, 12 and 24 jam). Faktor II yaitu suhu pengeringan (50, 60, 70 and 80°C). Adapun parameter yang diamati meliputi kadar air, bulk density, kadar pati, kadar abu, rendemen dan warna. Data analisis menggunakan ANNOVA, viii apabila terdapat perbedaan diuji lanjut dengan BNT selang kepercayaan 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada interaksi antara perlakuan lama perendaman dan suhu pengeringan. Lama perendaman berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar abu dan rendemen. Sedangkan suhu pengeringan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air (P<0,01). Perlakuan lama perendaman 12 jam dengan suhu pengeringan 70±5°C merupakan perlakuan terbaik dengan nilai kadar air sebesar 4,97%, kadar abu 1,02%, kadar pati 47,17%, bulk density 0,78 gr/ ml dan rendemen 18,1%

English Abstract

Taro (Xanthosoma sagittifolium) are the important species of edibels aroids grown in the tropical and subtropical countries. They contribute to the carbohydrate, even though ranked less important than yam, cassava and potato. Taro flour have cream to brown coloured, it decrease the quality of taro flour. Besides that, taro flour hard to applied in food product because the smell of taro flour has effect to the product. Immersion to make such the taro flour with brigther colour and nice smell. Another problem of taro flour is calcium oxalate content in this flour. The objective of reseach are to study the influence of immersion time and drying temperature on psychochemical characteristic of taro tuber flour. Research design is Completely Randomized Design with 2 (two) factors and (three) replications. First factors is immersion length (0, 12 and 24 hours) and second factors is drying temperature (50, 60, 70 and 80°C). The parameters were observed include moisture, bulk density, starch, ash content, yield and whiteness index. Data are analyzed with ANNOVA. If there is obvious different in the interaction of both treatments, it is followed by BNT at trust interval of 5%. The result showed that immersion length and drying temperature had no effect. Immersion length has obvious influence (P<0,01) to ash content and yield. Drying temperature has obvious influence (P<0,01) to moisture. Treatment of immersion length 12 hours at 70±5°C is the best treatment with moisture for 4,97%, ash x content for 1,02%, starch for 47,17%, bulk density 0,78 gr/ml and yield for 18,1%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2015/173/051504129
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian
Depositing User:	Endang Susworini
Date Deposited:	01 Jul 2015 13:52
Last Modified:	10 Nov 2021 01:25
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/150060

Text Skripsi_-_Miatuz_Zuhro_-_115100200111050.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB)

Actions (login required)

View Item