Febriyanti, Lenny Yudha (2015) Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Pisang Terhadap Pertumbuhan Bakteri Lactobacillus Casei Pada Es Krim Probiotik (Kajian Jenis Pisang Dan Konsentrasi Tepung Kulit Pisang. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Tanaman Pisang (Musaceaeasp) Merupakan Tanaman Penghasil Buah Yang Banyak Terdapat Di Indonesia. Produksi Buah Pisang Rata-Rata Per Tahun Di Indonesia Adalah 5.45.226 Ton (Bps, 2009). Dalam Industri Pangan Jenis Pisang Yang Banyak Dimanfaatkan Adalah Jenis Pisang Ambon Dan Pisang Raja. Kulit Pisang Sendiri Merupakan Limbah Buah Pisang Yang Cukup Banyak Jumlahnya, Kurang Lebih 1/3 Bagian Dari Buah Pisang Yang Belum Dikupas Limbah Ini Masih Belum Dimanfaatkan Secara Maksimal, Melainkan Hanya Sebagai Limbah Tak Berguna. Es Krim Merupakan Makanan Yang Digemari Oleh Masyarakat Mulai Dari Anak – Anak Hingga Dewasa. Saat Ini Diperlukan Inovasi Untuk Meningkatkan Manfaat Es Krim Bagi Kesehatan Konsumen Dengan Cara Pembuatan Es Krim Probiotik.Kelebihan Es Krim Probiotik Yaitu Dapat Membantu Melancarkan Pencernaan.Probiotik Merupakan Bakteri Asam Laktat Yang Dapat Memberi Efek Yang Menguntungkan Kesehatan Apabila Dikonsumsi Dalam Jumlah Yang Cukup. Lactobacillus Casei Merupakan Jenis Bakteri Probiotik Yang Memiliki Ketahanan Dalam Lambung Paling Tinggi Daripada Strain Yang Lain. Proses Yang Dilakukan Pada Pengolahan Es Krim Probiotik Dapat Memmpengaruhi Viabilitas Bakteri Lactobacillus Casei Selama Proses Pengolahan Perlu Dilakukan Ditambahan Ditambahkan Nutrisi Yang Cukup Dan Sesuai Dengan Yang Dibutuhkan Oleh Bakteri Probiotik, Seperti Misalnya Gula, Pati Dan Serat Kasar Yang Salah Satunya Terdapat Pada Kulit Buah Pisang. Kandungan Yang Terdapat Di Dalam Kulit Buah Pisang, Seperti Pati, Serat Kasar, Gula, Dapat Dimanfaatkan Sebagai Nutrisi Dalam Pertumbuhan Bakteri Probiotik. Oleh Karena Itu Dilakukan Penelitian Ini Untuk Mengetahui Efek Penambahan Tepung Kulit Pisang Raja Dan Tepung Kulit Pisang Ambon Terhadap Pertumbuhan Bakteri Lactobacillus Casei Pada Es Krim Probiotik. Tujuan Penelitian Ini Adalah Untuk Mengetahui Jenis Kulit Pisang Dan Konsentrasi Penambahan Tepung Kulit Pisang Yang Tepat Pada Es Krim Probiotik Dan Memperoleh Kombinasi Perlakuan Terbaik Berdasarkan Parameter Yang Telah Ditentukan Untuk Memperoleh Pertumbuhan Bakteri Lactobacillus Casei Pada Es Krim Probiotik Yang Maksimum. Penelitian Ini Mengunakan Rancangan Tersarang (Nested) Dengan 2 Faktor, Dimana Faktor I Adalah Jenis Kulit Pisang Terdiri Dari 2 Level ( Pisang Ambon Dan Pisang Raja) Dan Konsentrasi Penambahan Tepung Tepung Kulit Pisang Terdiri Dari 3 Level (2%, 4%, 6%).Setiap Perlakuan Diulang 3 Kali Sehingga Terdapat 18 Satuan Percobaan. Data Dianalisa Dengan Ragam Anova Dengan Tingkat Kepercayaan 5%. Uji Lanjut Bnt (Beda Nyata Terkecil) Dengan Selang Kepercayaan 5%. Pemilihan Perlakuan Terbaik Dilakukan Dengan Metode Zeleny(Zeleny, 1992). Proporsi Jenis Tepung Berpengaruh Nyata (Α =0.05) Terhadap Total Bal,Total Asam, Total Gula Dan Ph . Hasil Analisa Sidik Ragam Menunjukkan Adanya Interaksi Nyata (Α =0.05) Antara Konsentrasi Tepung Kulit Pisang Terhadap Jenis Tepung. Perlakuan Terbaik Untuk Es Krim Probiotik Diperoleh Pada Proporsi Jenis Pisang Raja Dengan Konsentrasi 4%. Dengan Nilai Masing-Masing Parameter Yaitu Total Gula 16,473%, Total Bal 5,428 Cfu/Ml, Total Asam 0,051%, Dan Ph 4,152.
English Abstract
Banana Fruits ( Musaceaea Sp ) Is Fruit That Easy To Find In Indonesia. Banana Production In A Year Is 5.45.226 Ton (Bps, 2009). In Food Industry, Mostly Using Banana In Ambon And Raja Varieties. Banana Peel Is A Fruit Waste With High Amount, More Or Less 1/3 Part Of The Fruit. This Waste Is Still Not Fully Utilized In Food Industry, But Only As A Waste. Ice Cream Is A Popular Food In Society, From Childrens To Adult. Nowadays, Its Necessary To Make An Innovation To Improving Functional Properties Of Ice Cream. The Benefit From Probiotic Ice Cream Is Can Help Digestibility. Probiotioc Is One Kind Of Lactic Acid Bacteria Which Can Give Benefit For Health If Consumed In Sufficient Quantity. Lactobacillus Casei Is On Kind Of Probiotic Bacteria That Has Higher Endurance Other Than Other Strain In A Hull. The Process In Probiotic Ice Cream Production Can Affect In Viability Bacteria Lactobacillus Casei So Its Need To Adding Sufficient Nutrition During Process Like Sugar, Starch, Crude Fiber, And One Of Them Is Contained In Banana. In Banana’s Skin Contain Starch, Crude Fiber, And Sugar. It Can Be Used As Nutrition For Growing Probiotic Bacteria. Therefore This Research Is Conducted To Know The Effect Of Additional Banana’s Peel Flour Variety Ambon And Raja To Growth Bacteria Latobacillus Casei In Probiotic Ice Cream. The One Conducted In The Processing Of Ice Cream Probiotics Can Effect Viabilitas Bacteria Lactobacillus Casei During The Process Needs To Be Processing Added Adequate Nutrition And In Accordance With Needed By Probiotic Bacteria , Such As Sugar , Starch And Crude Fiber One Of Which Are On The Rind Of Bananas .The Content Of Which There Are In The Skin Of The Fruit Of Banana , Such As Starch , Crude Fiber , Sugar , Can Be Used As The Nutrient In Probiotic Bacteria Growth. Because It Was Done This Research To Know The Effect Of Additional Flour Peel And Plantain Banana Peel Flour Ambon On The Growth Of Bacteria Lactobacillus Casei On Probiotics Ice Cream . The Purpose Of This Research Is To Know The Exact Amount Of Variety Banana And Amount Of Banana’ Peel Flour That Will Be Added In Probiotic Ice Cream And Can Obtain The Best Composition And Treatment Based On Parameters In Maximum Amount Of Lactobacillus Casei. This Research Using Nested Method With 2 Factor, Factor I Is Varieties Of Banana’s Peel (Ambon And Raja Varieties) And Factor Ii Is Amount Of Banana’s Peel Flour That Added In Probiotic Ice Cream (2%, 4%, 6%) . Every Treatment Repeated 3 Times So There Is 18 Unit Experiments. Data Is Analyzed With Analysis Of Varians With Level Of Trust 5%. The Analyze In Continued With Bnt (Beda Nyata Terkecil) With 5% Level Of Trust. The Selection Of Best Treatment Is Using Zeleny Method (Zeleny, 1992). Proportion Of Banana’s Flour Variety Is Significant Affected (Α =0.05) To Total Bal, Total Acid, Total Sugar, And Ph. The Result Of Varian Analysis Is Showed That There Is Significant Interaction (Α =0.05) Between Amount Of Banana’s Flour And Varieties Of Banana’s Flour. The Best Treatment In Probiotic Ice Cream Obtained By Banana’s Flour Variety Raja With 4% Concentration. Each Value Of Every Parameter Is Total Sugar 16,473%, Total Bal 5,428 Cfu/Ml, Total Acid 0,051%, Dan Ph 4,152.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2015/16/051501853 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 11 Mar 2015 09:42 |
| Last Modified: | 15 Nov 2021 06:10 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/150046 |
Preview |
Text
skripsi_lenny_yudha_febriyanti_10510051311004.pdf Download (4MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |