Putri, Diwyacitta Antya (2015) Pengaruh Penambahan Tepung Ampas Tahu Dan Jenis Koagulan Pada Pembuatan Tahu Berserat. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Tahu Adalah Gumpalan Protein Kedelai Yang Diperoleh Dari Hasil Penyarian Kedelai Yang Telah Digiling Dengan Penambahan Air. Tahu Mempunyai Peranan Yang Sangat Penting Dalam Mensuplai Kebutuhan Akan Protein Di Masyarakat. Tingkat Konsumsi Tahu Per Kapita Masyarakat Indonesia Pun Cukup Tinggi, Bahkan Setiap Tahunnya Jumlahnya Terus Meningkat. Kandungan Serat Pada Tahu Tergolong Rendah Apabila Dibandingkan Dengan Olahan Kedelai Lainnya, Seperti Tempe. Salah Satu Bahan Yang Dapat Ditambahkan Pada Proses Pembuatan Tahu Untuk Meningkatkan Kandungan Seratnya Adalah Bahan Tinggi Serat Seperti Tepung Ampas Tahu. Penambahan Tepung Ampas Tahu Tentu Akan Berpengaruh Terhadap Kemampuan Koagulasi Pada Tahu, Sehingga Perlu Adanya Pemilihan Jenis Koagulan Yang Tepat. Penelitian Ini Dilakukan Dengan Tujuan Untuk Mengetahui Pengaruh Penambahan Tepung Ampas Tahu Dan Jenis Koagulan Yang Digunakan Pada Pembuatan Tahu Berserat. Metode Penelitian Yang Digunakan Adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Dengan Dua Faktor. Faktor I Adalah Penambahan Tepung Ampas Tahu (0%, 1%, 2%, 3%). Faktor II Adalah Jenis Koagulan Yang Terdiri Dari Cuka Dan Whey. Data Yang Diperoleh Dianalisa Dengan Menggunakan Analisa Ragam Analysys Of Variant (ANOVA) Kemudian Diuji Lanjut Dengan BNT Dan DMRT Taraf 5% Serta Uji Organoleptik Skala Hedonik. Tahu Berserat Perlakuan Terbaik Diperoleh Pada Perlakuan Penambahan Tepung Ampas Tahu 1% Dengan Menggunakan Koagulan Cuka. Karakteristik Kimia Dan Fisik Tahu Berserat Perlakuan Terbaik Yaitu Kadar Air 82,58%, Kadar Protein (%Bb) 10,19%, Kadar Serat (%Bb) 0,29%, Rendemen 240,67%, Tekstur 4,5N, WHC 11,61%, Warna (L) 85,0, (A) 0,0, (B) 12,7. Karakteristik Organoleptik Tahu Berserat Meliputi Rasa 3,50 (Matang), Aroma 3,45 (Matang) Dan 3,60 (Mentah), Warna 3,95 (Matang) Dan 4,40 (Mentah), Tekstur 3,50 (Matang) Dan 4,10 (Mentah).
English Abstract
Tofu Is Soybean Protein Clumps Obtained From Soybean That Have Been Milled With The Addition Of Water. Tofu Has A Very Important Role In Supplying Protein Needed. The Number Of Tofu’s Total Consumption Is Countinously Increasing Every Year. The Fiber Content Of Tofu Less Than Other Foods From Soybean Processing, Such As Tempe. One Of Ingredients That Can Be Added To Increase Tofu’s Fiber Content Is Tofu Waste Flour. The Addition Of Tofu Waste Flour Would Affect The Coagulation Capability Od Making Tofu, So Need To The Selection Of The Proper Type Of Coagulant. This Study Was Conducted To Determine The Effect Of Tofu Waste Flour And Type Of Coagulant Used In The Manufacture Of Fibrous Tofu. This Research Was Arranged By Using Randomyzed Block Design (RBD) With 2 Factors. The First Factor Was The Addition Tofu Waste Flour ()%, 1%, 2%, 3%). The Second Factor Was The Coagulant Type, Consisting Vinegar And Whey. The Data Were Analyzed By Using Analysys Of Variant (ANOVA) Then Further Tested With LSD And DMRT At 5% Level And Organoleptic Test Hedonic Scale. The Best Treatment Was Obtained In Addition Of 1% Tofu Waste Flour By Using Vinegar. The Best Treatment In Chemical And Physical Characteristics Of Fibrous Tofu Was 82,58% Moisture Content, 10,19% Protein, 0,29% Fiber, 240,67% Yield, 11,61% WHC, Color (L) 85,0, (A) 0,0, (B) 12,7. The Organoleptic Characteristics Include Taste 3,50 (Cooked), Flavour 3,45 (Cooked) And 3,60 (Raw), Color 3,95 (Cooked) And 4,40 (Raw), Texture 3,50 (Cooked) And 4,10 (Raw).
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2015/130/051503468 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 28 May 2015 13:46 |
| Last Modified: | 15 Nov 2021 03:40 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/150014 |
Preview |
Text
PENGARUH_PENAMBAHAN_TEPUNG_AMPAS_TAHU_DAN_JENIS_KOAGULAN_PADA_PEMBUATAN_TAHU_BERSERAT_-_DIWYACITT.pdf Download (5MB) | Preview |
Preview |
Text
PENGARUH_PENAMBAHAN_TEPUNG_AMPAS_TAHU_DAN_JENIS_KOAGULAN_PADA_PEMBUATAN_TAHU_BERSERAT_-_DIWYACITT.pdf Download (5MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |