Wibawa, Indera Sadana (2014) Penentuan Parameter Teknis Ekspansi Volume Beras (Oryza sativa) Pada Beberapa Variasi Lama Pemasakan dan Jumlah Air. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Beras merupakan salah satu tanaman pangan utama dari hampir setengah populasi dunia. Bangsa Indonesia menjadi bangsa yang terbesar mengkonsumsi beras di dunia. Bagi masyarakat Indonesia beras merupakan bahan pangan pokok sehari-hari. Beras dijadikan sumber karbohidrat utama hampir di seluruh daerah di Indonesia karena mudah diperoleh, rasanya yang enak dan dapat dikombinasikan dengan bahan pangan lain. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama pemasakan dan jumlah air terhadap koefisien muai volume dan jumlah air yang diserap pada nasi. Metode dalam penelitian ini menggunakan Rancangan percobaan yang digunakan adalah metode faktorial-RAL (Rancangan Acak Lengkap). Di dalam penelitian ini setiap kombinasi perlakuan percobaan diulang sebanyak tiga kali ulangan. Faktor pertama adalah lama waktu pemasakan (L) meliputi L1 = 12 menit, L2 = 14 menit dan L3 = 16 menit. Faktor kedua adalah jumlah air (K) meliputi K1 = 100 ml, K2 = 150 ml dan K3 = 200 ml. Kemudian akan dianalisa ekspansi volume, air yang diserap, kadar air dan organoleptik meliputi aroma, kenampakan, tekstur dan rasa. Hasil penelitian tersebut dapat dilihat hasil ekspansi volume tertinggi terdapat pada jumlah air sebesar 200 ml dan semakin sedikit penggunaan jumlah air maka ekspansi volume juga semakin kecil. Ekspansi volume tertinggi berada pada lama pemasakan 16 menit yaitu 0,034/oC. Penyerapan air oleh nasi terbesar yang didapat berada pada lama pemasakan 14 menit dan jumlah air sebanyak 200 ml yaitu sebesar (138,755 g), kadar air tertinggi (64,116%) terdapat pada lama pemasakan 14 menit dengan jumlah air sebanyak 200 ml. Sedangkan kadar air terendah (50,889%) terdapat pada lama pemasakan 16 menit dengan jumlah air sebanyak 100 ml. Penilaian aroma tertinggi ada pada lama pemasakan 16 menit dengan jumlah air 200 ml yaitu sebesar 4,7. Penilaian kenampakan tertinggi ada pada lama pemasakan 16 menit dengan jumlah air 100 ml yaitu sebesar 4,5. Penilaian tekstur tertinggi ada pada lama pemasakan 16 menit dengan jumlah air 200 ml yaitu sebesar 4,5 dan penilaian rasa tertinggi ada pada lama pemasakan 16 menit dengan jumlah air 150 ml yaitu sebesar 4,4.
English Abstract
Rice is staple food for almost half of world`s population. Indonesia is one of the largest countries consuming rice in the world. Because of its sustainability and tasty Indonesian people have been choosing rice as carbohydrate source. This research was aimed to study the effect of cooking time and water amount to expansion volume coefficient and amount of absorbed water in rice. Method used in this study was factorial completely randomized design. Every combination of experiment was repeated three times. First factor was cooking time (L) including L1 = 12 Minutes, L2 = 14 minutes and L3 = 16 minutes. Second factor was water amount (K) including K1 = 100 ml, K2 = 150 ml and K3 = 200 ml. Volume expansion, absorbed water, water content and organoleptic including aroma, appearance, texture, and taste were then analyzed. Result showed that the highest volume expansion was at water amount 200 ml and the little water amount used, the smaller of volume expansion. The highest volume expansion was reached at cooking time 16 minutes 0.034/oC. Highest water absorbed was at cooking time 14 minutes with water amount of 200 ml for (138.755 g), the highest water content (64,116%) was got in cooking time 14 minutes with water amount of 200 ml. However the lowest water content (50,889%) was got in cooking time 16 minutes with water amount of 100 ml, the best aroma was reached in cooking time 16 minutes with water amount of 200 ml as big as 4.7. The best appearance was reached in cooking time 16 minutes with water amount of 100 ml and 150 ml as big as 4.5. The best texture was at 16 minutes cooking time with water mount of 200 ml as big as 4.5 and the best taste was at cooking time 16 minutes with water amount of 150 ml as big as 4.4.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2014/492/051408308 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 29 Dec 2014 14:31 |
| Last Modified: | 11 Mar 2022 07:30 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149907 |
![[thumbnail of SKRIPSI.pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
SKRIPSI.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |