Singgih, Widian Dharma (2014) Pengaruh Subtitusi Proporsi Tepung Beras Ketan Dengan Kentang Pada Pembuatan Wingko. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Kentang (Solanum tuberosum L) merupakan tanaman yang banyak dibudidayakan oleh petani di Bromo. Potensi komoditi yang tinggi dan dipengaruhi oleh kondisi lahan merupakan bagian dari pertimbangan penanaman kentang di Bromo. Kentang dapat tumbuh sepanjang tahun. Selain itu, hasil kentang yang diperoleh 705 ton per tahun.Saat ini, kentang adalah bahan pangan nomor empat terpenting setelah gandum, beras dan jagung. Kentang menduduki posisi penting sebagai bahan pangan, karena nutrisinya cukup baik. Dalam 100 g kentang terkandung Kalori 83 kal, Protein 2.00 g, Lemak 0.10 g, Karbohidrat 19.10 g, Kalsium 11.00 mg, Fosfor 56 mg dan Besi 1.00 mg. Kentang mengandung amilosa 17% dan amilopektin 83% . Wingko merupakan makanan semi basah yang berbasis pati. Bahan baku wingko adalah tepung beras ketan putih dicampur dengan kelapa parut, santan kelapa kental, gula, garam dan dimasak dengan cara pengovenan atau pemanggangan. Tepung ketan memiliki kandungan amilopektin yang lebih besar dibandingkan dengan tepung-tepung lainnya sehingga lebih pulen. Namun harga tepung ketan yang tinggi menyebabkan harga produk olahanya menjadi tinggi Penelitian ini akan mengkaji beberapa aspek yang meliputi bagaimana pembuatan produk wingko, mengetahui proporsi antara bahan utama kentang dengan tepung ketan untuk menghasilkan produk wingko dengan sifat fisik, kimia dan organoleptik terbaik. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan faktor percobaan dengan dilakukan tiga ulangan. Sebagai faktor dalam penelitian ini adalah proporsi kentang ( A ) dan proporsi tepung ketan (B). Faktor proporsi kentang ( A ) : proporsi tepung ketan (B) 100% : 0%, 75% : 25%, 50% : 50%, 25% : 75%, 0% : 100%. Penelitian ini menghasilkan data perlakuan terbaik. Dimana untuk perlakuan terbaik untuk proporsi tepung beras ketan : kentang adalah sebesar 25 % : 75% dicampur dengan parutan kelapa , santan kental , gula, garam.
English Abstract
Potato (Solanum tuberosum L) is one of the important vegetable crop that is widely cultivated in Bromo. Potential high commodity and is influenced by the condition of the land is part of the consideration of planting potatoes in Bromo. Potatoes are grown throughout the year. In addition, the results obtained in particular potatoes in the village of Ngadiwono at the time of the harvest reached 250 tons per harvest season with arable land 25Ha. (Annonymous, 2011) assuming a year could be three times the harvest with an average yield of 9.4 tons per acre would generate 705 tonnes per year.Today, the potato is the most important number four foodstuffs after wheat, rice and corn. Potatoes are important positions as foodstuffs, because his nutritional well enough. 100 g of potatoes contained 83,00 cal Calories, 2,00 g of Protein, 0,10 g of Fat, 19,10 gr of Carbohydrates, 11,00 mg of calcium, 56 mg of phosphorus and 1,00 mg of iron. Potatoes contain 17% amylose and 83% amylopectin. Wingko is semi wet food starch-based. The raw materials are white glutinous rice flour grated coconut, thick coconut milk, sugar, and salt. and cooked oven. Glutinous flour has a higher amylopectin content compared to other flour flour making it fluffier. But the price of flour high gluten cause product prices to be high. Wingko is essentially a Javanese sweet nibble and a product of a mixture of ground coconut, coconut milk and sticky rice or glutinous rice. Once more, I affirmed to you that numerous Asian snacks or pastries are vegetarian and gluten free. Wingko assumes an enormous part in the economy which uses an imposing number of specialists and sufficient coconut foods grown from the ground from the neighbouring regions or towns. Generally wingko industrial facilities are possessed by Chinese Indonesian and some still utilization Chinese dialect names for their marks. This research examining several aspects include wingko processing, knowing the proportion between the main ingredient glutinous flour with potato and physico-chemical properties. The experimental design used was completely randomized design. Best treatment for composite flour at treatment of white glutinous rice flour
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2014/49/051401402 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 25 Feb 2014 11:49 |
| Last Modified: | 12 Nov 2021 06:04 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149904 |
Preview |
Text
za.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
za1.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
skripsi_word_fix_ok.pdf Download (3MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |