Margaretha, Agnes Christy (2014) Penentuan Nilai Maksimum Respon Tekstur Dan Daya Kelarutan Pada Pembuatan Brem Padat Dengan Menggunakan Metode Dakian Tercuram (Steepest Ascent). Kajian Proporsi (Ubi Kayu : Ketan) Dan Lama Pengadukan. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Brem adalah makanan tradisional hasil fermentasi beras ketan yg enak dan bergizi yang banyak beredar di pasaran dalam berbagai bentuk dan merk yang banyak diusahakan di Madiun dan Wonogiri, dapat bermanfaat untuk kesehatan kulit, sebagai makanan suplemen alternatif, dapat menghangatkan badan dan meningkatkan nafsu makan. Karateristik brem padat antara lain, bewarna putih, tidak lembek, kering dan mudah hancur di mulut. Umumnya bahan yang digunakan untuk membuat brem padat adalah beras ketan, mengingat harga beras ketan yang cukup mahal dan permintaan akan beras ketan semakin meningkat, maka perlu diusahakan alternatif lain dengan harga yang lebih murah dan yang dapat digunakan untuk mensubstitusikan sebagian beras ketan yaitu ubi kayu. Ubi kayu mempunyai sumber karbohidrat yang paling besar setelah beras, dengan kandungan gizi yang baik. Kandungan nutrisi yang dimiliki ubi kayu hampir sama dengan beras ketan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai maksimum respon tekstur dan daya kelarutan pada brem padat dengan variabel rasio air tape (ubi kayu : ketan) dan lama pengadukan (mixer). Pada penelitian ini didapat nilai regresi untuk respon tekstur sebesar Y1 = 54,133 + 8,150 X1 + 11,800 X2 sedangkan nilai regresi untuk respon daya kelarutan adalah sebesar Y2 = 0,011 + 0,002 X1 + 0,00017 X2. Titik maksimum diperoleh pada rasio air tape (ubi kayu : ketan) 60%:40% dan lama pengadukan (mixer) 44,4 menit untuk respon tekstur dan rasio air tape (ubi kayu : ketan) 60%:40% dan lama pengadukan (mixer) 31 menit untuk respon daya kelarutan. Didapatkan respon maksimal tekstur 70,6 N dengan rasio air tape (ubi kayu : ketan) 60%:40% dan lama pengadukan (mixer) 44,4 menit dan respon maksimal daya kelarutan 13,88 mg/detik dengan rasio air tape (ubi kayu : ketan) 60%:40% dan lama pengadukan (mixer) 31 menit. Berdasarkan hasil penelitian pada percobaan dakian tercuram dapat diartikan bahwa variabel bebas secara bersamaan tidak berpengaruh nyata.
English Abstract
Brem is delicious and nutritious traditional glutinous rice foods that circulate on the market in many forms and brands traded on Madiun and Wonogiri. It can be benefit for skin health, as an alternative food supplement, as a body warmer and appetite enhancer. The characteristic of solid brem are white colored, not soft, dry and easily dissolved in mouth. Usually, the ingredient used to make solid brem are glutinous rice, but considering price of glutinous rice that quite high and demand of glutinous rice are increasing therefore, using cassava as another alternative that cheaper can be used to substitute glutinous rice is necessary. Cassava is one of the biggest carbohydrate source after rice, with good nutrition content. The nutrition content of cassava almost same with glutinous rice. The purpose of this research is finding the maximum response value from texture test and solubility test on solid brem with tape solution ratio (cassava : glutinous rice) and mixing time as variables. On this research, the regression value response of texture test was Y1 = 54,133 + 8,150 X1 + 11,800 X2 , the regression value response of solubility test was Y2 = 0,011 + 0,002 X1 + 0,00017 X2. The maximum value is obtained by tape solution ratio (cassava : glutinous rice) 60% : 40% and mixing time at 44,4 minutes for texture test and for the solubility test the tape solution ratio (cassava : glutinous rice) is at 60% : 40% with 31 minutes mixing time. The maximum response for texture was 70,6 N in 60% : 40% tape solution ratio (cassava : glutinous rice) and 44,4 minutes mixing time, for solubility test the maximum response is 13,88 mg/second in tape solution ratio 60% : 40% (cassava : glutinous rice) and 31 minutes mixing time. Based on this steepest ascent method research, it can be concluded that collective free variables are not giving obvious influence.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2014/415/051406445 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 21 Oct 2014 07:08 |
| Last Modified: | 09 Nov 2021 04:39 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149824 |
Preview |
Other
Skripsi_Lengkap_Agnes_Christy_Margaretha.PDF Download (4MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |