Cahya, Feby (2014) Pengaruh Pohon Pasca Sadap Dan Kematangan Buah Kelapa Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik Pasta Santan. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Santan Merupakan Salah Satu Bahan Masakan Yang Banyak Dipakai Di Indonesia, Rasa Dan Aromanya Yang Khas Belum Dapat Digantikan Oleh Bahan Makanan Lain. Kualitas Santan Yang Baik Salah Satunya Ditentukan Oleh Kandungan Nutrisi Yang Ada Pada Buah Kelapa. Di Pasaran, Sangat Melimpah Sekali Kelapa Yang Dijual Tetapi Masyarakat Tidak Mengetahui Apakah Kelapa Tersebut Merupakan Kelapa Pasca Sadap Dan Seringkali Masyarakat Belum Mengetahui Bagaimana Cara Memilih Kelapa Dari Segi Kematangan Buah Tua Agar Menghasilkan Santan Dengan Kualitas Yang Baik. Kelapa Pasca Sadap Merupakan Buah Kelapa Dari Pohon Yang Telah Disadap Niranya Dan Diduga Kandungan Nutrisinya Berbeda Dengan Buah Kelapa Dari Pohon Yang Tidak Pernah Disadap. Produk Santan Akhir-Akhir Ini Banyak Beredar Di Pasaran Dalam Bentuk Santan Pekat Yang Dikalengkan Dengan Kadar Air Rendah. Santan Merupakan Bahan Makanan Yang Cepat Rusak Dan Berbau Tengik Dalam Beberapa Jam, Kerusakan Tersebut Dapat Diatasi Dengan Melakukan Pengawetan Santan Dalam Bentuk Pasta Dan Dikemas Dalam Kaleng Atau Botol. Pasta Santan Adalah Hasil Olahan Kelapa Yang Berupa Santan Yang Telah Dikentalkan Dengan Melalui Proses Penguapan (Evaporasi). Penganekaragaman Pengolahan Santan Menjadi Pasta Santan Dapat Meningkatkan Nilai Tambah Dari Buah Kelapa. Penelitian Ini Bertujuan Untuk Mengetahui Pengaruh Penyadapan Kelapa Dan Tingkat Kematangan Buah Tua Terhadap Sifat Fisik Kimia Dan Organoleptik Pasta Santan .Metode Penelitian Yang Dilakukan Adalah Rancangan Tersarang ( Nested Design ) Dengan Dua Fakto r. Faktor I Perlakuan Kelapa Terdiri Dari 2 Level (Kelapa Tanpa Sadap Dan Kelapa Pasca Sadap) Dan Faktor Ii Tingkat Kematangan Buah Terdiri Dari 3 Level (Tua Segar, Tua Sedang Dan Tua Kering). Data Hasil Pengamatan Dianalisa Dengan Anova Dilanjutkan Dengan Uji Lanjut Bnt (Beda Nyata Terkecil).Perlakuan Kelapa Berpengaruh Sangat Nyata Terhadap Kadar Air , Kadar Lemak , Viskositas Dan Rendemen Pasta Santan . P erbedaan Tingkat Kematangan Buah Tua Berpengaruh Sangat Nyata Terhadap Kadar Air , Kadar Protein , Viskositas , Dan Rendemen Pasta Santan . Perlakuan Terbaik Pasta Santan Menurut Parameter Fisik Dan Kimia Yaitu Kadar Air (52,68%), Kadar Lemak (36,12%), Kadar Protein (4,47%), Kadar Asam Lemak Bebas (0,04%), Bilangan Peroksida (1,11 Meq/100 G) Dan Viskositas (8879,67 Cp). Sedangkan Perlakuan Terbaik Menurut Parameter Organoleptik Yaitu Aroma 5,65 (Suka), Warna 5,15 ( Agak Suka) Dan Kekentalan 4,80 (Agak Suka) .
English Abstract
Coconut Milk Is One Of The Commonly Used Ingredients For Cooking In Indonesia, It Has Special Taste And Aroma That Can’t Be Substitute d With Another Ingredients . One Of The Quality Indicator Of Coconut Milk Is The Nutrition In Coconut Fruit. As There Are A Lot Of Coconut Stocks On The Market, The Consumer Can Not Distinguish The Best Coconut For Coconut Milk Production. Since They Don’t Know Whether The Coconut Was Tapped Or Not And The Maturity Level For Getting The Best Coconut Milk . The Tapped Coconut Is A Coconut Fruit Which The Neera Is Tapped And Estimate d The Nutrition Is Different From Untapped Coconut . Nowadays, Coconut Milk Product Are Sold In Form Of Thick And Can. Coconut Milk Pasta Is Coconut Fruit Which Processed In to Thick Form And Evaporat ed . Various Coconut Milk Processing Into Coconut Milk Pasta Can Increase The Value Of Coconut Fruit. The Aim Of This Research Is To Discover The Effect Of Coconut Tree Tapping And Coconut Fruit Maturity To ward Physical, Chemical And Organoleptic Characteristic Coconut Milk Pasta. N ested Design With Two Factors Was Used As The Experimental Design . First Factor Is Of Coconut Fruit Treatment (Without Tapp ing And After Tapp ing ) And The Second Factor Is 3 Levels Of Coconut Fruit Maturity (Fresh Ripe, Medium Ripe And Dry Ripe). The Data Were Analyzed Using Anova And Tuckey Test .The Result Showed That, Coconut Fruit Treatment Significantly Affect Of Physical And Chemical Characteristics Of Coconut Milk Pasta, It ’ s Water Content, Fat Content, Viscosity And Randement. Coconut Fruit Maturity Levels Also G a ve A Significant Affect To Water Content, Protein Content , Viscosity And Randement Of Coconut Milk Pasta. The Best Treatment According To The Physical And Chemical Of Coconut Milk Pasta Was Water Content (52,68%), Fat Content (36,12%), Protein Content (4,47%), Free Fatty Acid Content (0,04%), Peroxide Number (1,11 Meq/100g) And Viscosity (8879,67 Cp). And The Best Treatment According Organoleptic Characteristic Of Coconut Milk Pasta Was
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2014/19/051400349 |
| Uncontrolled Keywords: | santan, pasta santan, penyadapan kelapa, tingkat kematangan buah. ,- |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 27 Jan 2014 11:22 |
| Last Modified: | 01 Dec 2021 04:12 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149578 |
Preview |
Text
Draft.pdf Download (4MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |