Ibrahim, Agus M (2014) Pengaruh Suhu dan Lama Waktu Ekstraksi Terhadap Sifat Phycochemical Minuman Sari Jahe (Zingiber officinale var. Rubrum) Dengan Kombinasi Penambahan Madu Sebagai Pemanis. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Jahe (Zingiber officinale) dikenal baik di masyarakat Indonesia sebagai salah satu rempah. Jahe merupakan tanaman rimpang yang diyakini memiliki banyak manfaat sebagai obat kembung, penghangat badan, dan menyembuhkan iritasi. Jahe juga merupakan tanaman yang memiliki kandungan senyawa antioksidan yang berfungsi sebagai zat antioksidan. Produk jahe telah banyak diminati konsumen antara lain, bubuk jehe, asinan jahe (salted ginger), sirup jahe, kopi jahe, minyak jahe dan sari jahe . Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama waktu ekstraksi dalam pengolahan minuman sari jahe terhadap sifat kimia dan fisik minuman sari jahe dalam kemasan. Penelitian ini menggunakan Metode Rancangan Acak kelompok (RAK) yang di susun secara faktorial dengan 2 faktor, faktor pertama terdiri dari 3 level suhu ekstraksi (85, 90 dan 95 0C). Faktor Kedua terdiri dari 3 level lama waktu ekstraksi (15, 20, dan 25 menit), dengan masing-masing perlakuan di ulang sebanyak 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisa dengan ANOVA (Analysis of Variance) dengan BNT (Beda Nyata Terkecil) atau uji DMRT (Duncant Multiple Range Test) dengan selang kepercayaan 5%. Sedangkan untuk pemilihan perlakuan terbaik dengan menggunakan metode Zeleny untuk sifat kimia dan fisik dan metode de garmo untuk hasil organoleptik. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa suhu dan lama waktu ekstraksi berpengaruh nyata (a=0,05) terhadap aktivitas antioksidan, total fenol, total padatan, warna, dan pH minuman sari jahe. Kombinasi perlakuan terbaik sifat kimia dan fisik terdapat pada terdapat pada suhu 950C dan lama waktu ekstraksi 25 menit dengan aktivitas antioksidan 72,23 %; total fenol 447,93 ppm; total padatan 0,6 %; pH 6,38; Total Gula 44,8%; vitamin C 0,014 %. Sedangkan untuk pemilihan perlakuan terbaik secara organoleptik terdapat pada kombinasi rasio penambahan madu 50:50 (b/v %) dengan nilai tingkat kesukaan rasa 3,60 (agak suka); aroma 3,40 (agak suka); tingkat kepedasan 3,70 (agak suka); kenampakan 3,45 (agak suka); warna 3,75 (agak suka).
English Abstract
Ginger (Zingiber officinale) is well known in Indonesian society as a spice. Ginger is the rhizome of the plant which is usually used as medicinal raw material. Ginger is also contains phenolic compounds that function as antioxidants. Among the products are ginger powder, pickled ginger (salted ginger), ginger syrup, ginger coffee, ginger oil and ginger juice. The purpose of this research was to determine the effect of temperature and extraction time in processing of ginger extract on the physicochemical properties of ginger extract. This study used a factorial randomized block design (RBD) with consist 2 factors. The first factors were extraction temperature at 85, 90, and 950C. The second factors were extraction time for 15, 20, and 25 minutes, with each treatment repeated 3 times repetition. Data was analyzed with Analysis of Variant (ANOVA) and continued with Fishers Least significant Different (LSD) or Duncan Multiple Range Test (DMRT) with 5 % interval. The best treatment was determined by Zeleny method for physicochemical properties. The organoleptic properties was determined by de Garmo method. The result showed that temperature and extraction time significantly different (α = 0.05) on antioxidant activity, phenolic content, total solid, color, and pH value of ginger extract. The best treatment combination of physicochemical properties at 950C for 25 minutes. The antioxidant activity 72.23 %, phenolic content 447.93 ppm, total solid 0.6 %; pH value 6.38, total sugar 44.8 %, and vitamin C 0.014 %. The best treatment for organoleptic propeties was addition of honey ratio of 50:50 (w/v %) with a value of 3.60 flavor preference level (rather like); aroma 3,40 ( rather like ); pungency level of 3.70 ( rather like ); appearance of 3.45 ( rather like ); 3.75 color ( rather like ).
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2014/187/051403323 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 19 Jun 2014 10:50 |
| Last Modified: | 11 Mar 2022 00:49 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149575 |
Preview |
Text
BAB_I_Pendahuluan.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
DAFTAR_ISI.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
LAMPIRAN.pdf Download (3MB) | Preview |
Preview |
Text
IV_HASIL_DAN_PEMBAHASAN.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
RINGKASAN.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_II_Tinjauan_Pustaka.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
Cover.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_III_METODE_PENELITIAN.pdf Download (1MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |