Maulana, Achmad Fajar (2014) Pre Treatment Pembuatan Crude Palm Oil (CPO) dengan Penyemprotan Larutan Kalsium Propionat dan Kalium Sorbat pada Pasca Panen Kelapa Sawit (Elais guineensis Jacq). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Crude palm oil atau CPO merupakan minyak kasar yang dihasilkan dari buah kelapa sawit (Elaeis guineensis Jacq). Dari buah kelapa sawit tersebut akan diolah dan diproses menjadi CPO. Pada pengolahan kelapa sawit menjadi CPO, diperlukan pengontrolan yang berkala agar kadar asam lemak bebas (ALB) yang dihasilkan tidak terlalu tinggi. Karena jika kadar ALB terlalu tinggi maka akan mempengaruhi mutu CPO. Kadar ALB inilah yang menjadi faktor penting dalam menentukan kualitas CPO. Beberapa faktor lain yang termasuk adalah kadar air, kadar kotoran, rendemen dan berat jenis. Untuk menurunkan kadar ALB, diperlukan treatment khusus yang diberikan ke buah kelapa sawit. Penggunaan Kalsium Propionat dan Kalium Sorbat dipercaya berfungsi sebagai penyanggah potensi kenaikan kadar ALB. Kalsium propionat berfungsi sebagai pelindung dari dinding sel serta antibakteri sedangkan kalium sorbat berfungsi sebagai anti-kapang sehingga menghambat pertumbuhan kapang yang dapat memicu terjadinya proses hidrolisis yang dapat meningkatkan kadar ALB. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi Kalsium Propionat dan Kalium Sorbat terhadap mutu CPO. Penelitian ini menggunakan metode RAK (rancangan acak kelompok) dengan 2 faktor, yaitu proporsi antara konsentrasi Kalsium Propionat (1000 ppm; 3000 ppm; 5000 ppm) dan Kalium Sorbat (1000 ppm; 2000 ppm; 3000 ppm) dengan 3 kali ulangan sehingga total perlakuan sebanyak 27. Data dianalisis dengan menggunakan metode analisis ragam (Analysis of variant atau ANOVA) dilanjutkan dengan uji lanjut BNT selang kepercayaan 5 %. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa larutan Kalsium Propionat dan Kalium Sorbat berpengaruh nyata (α=0,05) terhadap ALB sedangkan pada kadar air, berat jenis, dan rendemen kedua larutan tersebut tidak berpengaruh nyata (α=0,05). Untuk kadar kotoran hanya Kalsium Propionat yang berpengaruh nyata (α=0,05) sedangkan Kalium Sorbat tidak. Data hasil peneltian menunjukkan bahwa semakin banyak larutan disemprotkan maka semakin rendah ALB yang dihasilkan karena terhambatnya reaksi hidrolisa pada buah kelapa sawit. Secara berturut ALB setelah disemprot dengan Kalsium Propionat 1000, 3000, dan 5000 ppm adalah 1,423%; 1,278%; 1,087% dengan kontrol 1,734%. Sedangkan ALB setelah disemprot dengan Kalium Sorbat 1000, 2000, dan 3000 ppm secara berturut adalah 1,354%; 1,259%; 1,174% dengan kontrol 1,734%. Penambahan larutan Kalsium Propionat juga berdampak pada tekstur buah kelapa sawit yang semakin keras sehingga proses penuaan sedikit tertunda dan buah terlihat segar.
English Abstract
Crude Palm Oil (CPO) are produced by palm fruit (Elais guineensis Jacq) extraction. On the processing palm fruit to be CPO we need to maintenance and control step by step for the great yield and less contain of free fatty acid (FFA). If the CPO had high contain of FFA it will affect the quality of CPO because the FFA is an important factor. Another important factors we must include are water content, dirt, specific gravity, and yield. For reduce the FFA content, we need special treatment to given the palm fruit. Calcium Propionate and Potassium Sorbate are trusted for buffer increase potent of the FFA. Calcium Propionate function as barrier of cell membrane and anti-bacteria meanwhile Potassium Sorbate function as anti-fungi so inhibit their growth who it can produce hydrolysis reaction and it can increase the FFA content. The purpose of this research is for to know how the influence of Calcium Propionate solution and Potassium Sorbate solution against quality of CPO. This research use randomized blok design with 2 factors, the proportion of Calcium Propionate solution (1000, 3000, 5000 ppm) and Potassium Sorbate solution (1000, 2000, 3000 ppm) with 9 combination treatments, each of which replicates performed three times. Data were analyzed by using a variety of methods of analysis (Analysis of Variant or ANOVA) followed by the advanced LSD test with confidence interval 5%. The result showed that Calcium Propionate solution and Potassium Sorbate solution had a real effect (α=0,05) against the FFA content meanwhile in water content, specific gravity, and yield the both of solution can’t make the real effect (α=0,05). For dirt, it only Calcium Propionate had a real effect (α=0,05) but Potassium Sorbate not. Data showed that more of spraying the solution it can be decrease the FFA content because the solution can inhibit hydrolysis reaction in the palm fruit. The FFA content after spraying with Calcium Propionate solution (1000, 3000, 5000 ppm) in successive are 1,423%; 1,278%; 1,087% which the control is 1,734%. While the FFA content after spraying with Potassium Sorbate solution (1000, 2000, 3000 ppm) in successive are 1,354%; 1,259%; 1,174% which the control is 1,734%. Spraying Calcium Propionate solution can make the texture of fruit so hard and can postpone the ripening phase of fruit.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2014/181/051403309 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 19 Jun 2014 11:29 |
| Last Modified: | 11 Mar 2022 00:38 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149568 |
Preview |
Text
3._DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
4._LAMPIRAN.pdf Download (3MB) | Preview |
Preview |
Text
1._COVER,_LEMBAR_DAN_DAFTAR.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
2._BAB_I_,_II,_III,_IV,_dan_V.pdf Download (2MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |