Setyawan, Andri Yudhi Andika (2013) Proses Fermentasi Pati Singkong Mentah oleh Lactobacillus plantarum B9 (Kajian Jenis dan Konsentrasi Sumber Nitrogen). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
L. plantarum B9 adalah isolat bakteri yang di isolasi langsung dari singkong terfermentasi dan termasuk BAL amilolitik yang mampu merombak senyawa pati menjadi bentuk lebih sederhana. BAL amilolitik mampu mensekresikan enzim amilase ekstraseluler dengan maksimal untuk merombak pati menjadi glukosa. Tingginya sifat amilolitik yang dimiliki L. plantarum B9 serta membuat bakteri ini sangat potensial dimanfaatkan pada proses pembuatan pati singkong mentah terfermentasi ataupun untuk pembuatan sirup glukosa dan juga untuk mendapatkan asam laktat dalam jumlah banyak. Golongan bakteri ini memerlukan nutrisi, beberapa vitamin (vitamin B kompleks), asam amino atau peptida tertentu sebagai sumber nitrogen untuk pertumbuhannya, dan dapat memfermentasi karbohidrat sebagai sumber energi. Nitrogen dibutuhkan mikroba untuk proses sintesis asam-asam amino, purin, pirimidin, beberapa karbohidrat dan lemak, kofaktor enzim, dan beberapa zat yang lain yang dapat menunjang pertumbuhannya. Ekstrak yeast dan bakte-riologikal pepton adalah sumber nutrisi yang sangat kaya akan sumber nitrogen berupa asam-asam amino dan juga vitamin B kompleks. Ekstrak yeast dan bakteriologikal pepton mampu mengurangi lama fermentasi asam laktat diikuti dengan peningkatan asam laktat yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sumber nitrogen terhadap proses fermentasi singkong mentah oleh L. plantarum B9 . Metode penilitian yang digunakan dalam penilitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor. Faktor I adalah jenis sumber nitrogen (bakteriologikal pepton, ekstrak yeast, bakteriologikal pepton dan ekstrak yeast (1:1) dan faktor II adalah konsentrasi sumber nitrogen (0,5%; 1%; 1,5%). Sembilan kombinasi diulang sebanyak 3 kali jadi diperoleh 27 satuan percobaan. Data yang diperoleh dianalisa dengan analisa ragam (ANOVA) kemudian dilanjutkan dengan uji BNT atau DMRT dengan selang kepercayaan 5%. Pemilihan terbaik dilakukan dengan metode Zeleny. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi antara perlakuan penambahan jenis dan konsentrasi sumber N memberikan pengaruh nyata terhadap total BAL, nilai pH, total gula, hidrolisis pati, dan juga total asam. Perlakuan terbaik didapatkan pada proses fermentasi dengan penambahan ekstrak yeast dengan konsentrasi 1,5%. Proses fermentasi tersebut mempunyai besaran total BAL 6,16 x 109 cfu/ml, total asam laktat 1,59%, pH 3,23, total gula sebanyak 3,82%, dan kadar pati sebesar 1,45%. Kata Kunci: Pati Singkong, Lactobacillus plant
English Abstract
L. plantarum B9 is a bacteria isolate that was isolated directly from fermented cassava and have amylolytic ability that is able to hydrolize starch compound into a simpler form directly into lactic acid. High amylolytic ability owned by L. plantarum B9 is very potential to create a more economical fermentation process to be applied to the manufacture of food products such as glucose syrup and lactic acid production. This bacteria need more of nutrition such as vitamin B complex, amino acid, some of peptide as nitrogen source in order to grow well on lactic acid fermentation process. Nitrogen is required for the synthesis of amino acids, purine, pyrimidine, some carbohydrates and fat, enzyme cofactors, and some other substances. Yeast extract and bacto peptone is a very rich source of amino acids and vitamin B. The addition of yeast extract and bacto peptone able to reduce of fermentation process time followed by an increase of lactic acid. The purpose of this study was to examine the effects of nitrogen source addition on the fermentation process of raw cassava starch by L. Plantarum B9. This research conducted using Randomize Block Design with two factors. The first factor is the type of nitrogen source added (bacto peptone, yeast extract, bacto peptone and yeast extract (1:1) and the second factor is the concentration of the nitrogen source added (0.5%, 1%, 1.5%). The data were analyzed by Analysis of Variance (ANOVA) then LSD or DMRT. The best selection was done by Zeleny method. The results shown that the interaction between type of nitrogen source added and concentration of nitrogen source added had significant effect on total LAB, pH value, total sugars, amount of starch, and total acid. The best treatment was obtained in the fermentation process with the addition of yeast extract with a concentration of 1.5%. The fermentation process has a total amount of LAB 6.16x109 cfu / ml, 1.59% lactic acid, pH 3.23; 3.82% total sugar and amount of starch 1.45%.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2013/93/051305953 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Hasbi |
| Date Deposited: | 31 Jul 2013 09:51 |
| Last Modified: | 09 Mar 2022 15:47 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149471 |
Preview |
Text
Draft_Skripsi.pdf Download (4MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |