Setyowati, Weny Tri (2013) Formulasi Biskuit Tinggi Serat (Kajian Proporsi Bekatul Jagung : Tepung Terigu Dan Penambahan Baking Powder. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Bekatul Jagung Adalah Produk Yang Berasal Dari Jagung Yang Berbentuk Serbuk Halus Yang Dihasilkan Dari Penggilingan Jagung Menjadi Butiran Kecil Yang Banyak Dikenal Sebagai Beras Jagung. Bekatul Jagung Dengan Keunggulannya Yang Memiliki Kadar Serat Yang Cukup Tinggi Maka Bahan Tersebut Dapat Dimanfaatkan Untuk Beberapa Proses Perbaikan Gizi Dimana Salah Satunya Adalah Untuk Penambahan Pembuatan Biskuit. Biskuit Bekatul Jagung Ini Lebih Dikhususkan Untuk Orang-Orang Dewasa Serta Lansia Karena Keberadaan Serat Yang Tinggi Tersebut Berkisar Antara 9-10gram Dapat Menjaga Dan Meningkatkan Fungsi Saluran Cerna Serta Dapat Menjaga Kesehatan Tubuh, Terutama Dalam Upaya Menghindari Penyakit Degeneratif, Seperti Obesitas, Diabetes Militus, Jantung Koroner, Kolesterol Dan Hipertensi. Tujuan Dari Penelitian Ini Adalah Untuk Mengetahui Pengaruh Perbandingan Bekatul Jagung Dengan Tepung Terigu Dan Penambahan Baking Powder Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik Biskuit Serta Mendapatkan Formulasi Yang Optimum Pada Proses Pembuatan Biskuit Bekatul Jagung. Penelitian Ini Menggunakan Rancangan Acak Kelompok (Rak) Dengan 2 Faktor Yaitu Proporsi Bekatul Jagung : Terigu (80:20 ; 90:10 ; 100:0) Dan Penambahan Baking Powder (1% ; 2% ; 3%) Dengan 3 Kali Pengulangan. Data Hasil Pengamatan Dianalisa Dengan Menggunakan Anova Dilanjutkan Uji Bnt Atau Dmrt. Untuk Analisa Uji Organoleptik Dianalisa Dengan Uji Kesukaan Skala Hedonik. Pemilihan Perlakuan Terbaik Dengan Metode De Garmo . Dilanjutkan Dengan Uji T Untuk Membandingkan Antara Biskuit Perlakuan Terbaik Dengan Biskuit Kontrol. Hasil Penelitian Menunjukkan Bahwa Proporsi Bekatul Jagung : Terigu Memberikan Pengaruh Nyata ( = 5%) Terhadap Kadar Protein, Kadar Serat Kasar, Dan Daya Patah. Penambahan Baking Powder Berpengaruh Nyata ( = 5%) Terhadap Kadar Air, Kadar Protein, Kadar Serat Kasar, Dan Daya Patah. Perlakuan Terbaik Biskuit Parameter Fisik, Kimia Adalah Pada Proporsi Bekatul Jagung : Terigu (100:0) Dengan Penambahan Baking Powder 1% Dengan Karakteristik : Kadar Lemak 8,29 %, Kadar Abu 2,56 %, Serat Kasar 4,93%, Daya Patah 11,43n Dan Organoleptik Warna 3,60 (Netral), Rasa 3,35 (Agak Tidak Menyukai), Aroma 2,85 (Agak Tidak Menyukai). Perlakuan Terbaik Organoleptik Adalah Pada Proporsi Bekatul Jagung : Terigu (80:20) Dengan Penambahan Baking Powder 1% Dengan Karakteristik : Kadar Lemak 6,18%, Kadar Abu 2,06%, Serat Kasar 3,57%, Daya Patah 3,87n, Dan Organoleptik Warna 4,95 (Agak Menyukai), Rasa 4,90 (Agak Menyukai), Aroma 3,55(Agak Tidak Menyukai).
English Abstract
Corn Bran Is A Product Derived From Corn In The Form Of A Fine Powder Produced From Grinding Corn Into Small Granules That Are Widely Known As A Rice Corn. Corn Bran With The Excellence That Has A Fairly High Levels Of Fiber So The Material Can Be Used For A Number Of Nutritional Improvement Process In Which One Of Them Is For The Addition Of Making Biscuits. Corn Bran Biscuits Is More Devoted To The Adults And The Elderly Due To The Existence Of The High Fiber Content Ranges From 9-10gram Can Maintain And Improve The Function Of The Channel As Well As Indigestion Can Keep The Health Of The Body, Especially In An Effort To Avoid Degenerative Diseases, Such As Childhood Obesity, Diabetes Mellitus, Coronary Artery Disease, Cholesterol And Hypertension. The Purpose Of This Research Is To Know The Comparative Influence Of Corn Bran With Wheat Flour And The Addition Of Baking Powder To The Nature Of The Physical, Chemical And Organoleptik Biscuits As Well As Getting The Optimum Formulation On The Process Of Making Corn Bran Biscuits. This Study Used A Randomized Design Group (Rak) To Two Factors, Namely The Proportion Of Corn: Flour Bran (80: 20; 90: 10; 100: 0) And The Addition Of Baking Powder (1%; 2%; 3%) And 3 Repetitions. Observations Analyzed Data By Using Anova Test Followed Bnt 5%. If There Is A Test Resumes Dmrt Interaction. For Analysis Of Organoleptic Preference Scale Trials Analyzed Hedonik. Selection Of The Best Treatment With Methods De Garmo. Proceed With The Test T To Compare Between The Biscuits The Best Treatment With Cookies Control. The Results Showed That The Proportion Of Corn Bran Flour: Real Influence ( = 5%) Against The Levels Of Protein, Crude Fiber, And Breaking Strenght. The Addition Of Baking Powder Influential Real ( = 5%) Against The Water Content, Protein, Crude Fiber, Breaking Strenght. The Best Treatment Bikuit Is Physical, Chemical Parameters On The Proportion Of Corn Bran: Flour (100: 0) With The Addition Of Baking Powder 1% With Characteristics: 8.29% Fat Content, Ash Content 2.56%, Breaking Strenght 11,43n, Sensory Color 3.60 (Neutral), Taste 3,35 (Somewhat Dislike), Flavor 2.85 (Somewhat Dislike). The Best Treatment Of Organoleptic On The Proportion Of Corn Bran: Wheat (80: 20) With The Addition Of Baking Powder 1% With Characteristics: 6, 18% Fat Content, 2.06% Ash Content, Breaking Strenght 3,87n, Sensory Color 4.95 (Rather Like), Taste (Rather Like) 4.90, Flavor 3.55 (Somewhat Dislike).
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2013/271/051311650 |
| Uncontrolled Keywords: | Cron bran, Biscuits, Baking powder,-Bekatul jagung, Biskuit, Baking powder |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Budi Wahyono Wahyono |
| Date Deposited: | 12 Dec 2013 11:20 |
| Last Modified: | 29 Nov 2021 01:40 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149380 |
Preview |
Text
SKRIPSI_LENGKAP.pdf Download (3MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |