Agustin, Firdausia (2013) Pembuatan Jelly Drink Belimbing Wuluh (Kajian Proporsi Belimbing Wuluh:Air Dan Konsentrasi Karagenan). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Belimbing wuluh (Averrhoa blimbi L) merupakan buah yang cukup dikenal masyarakat dan banyak dijumpai di Indonesia. Dengan rasa buahnya yang asam, membuat belimbing wuluh sering digunakan sebagai bahan tambahan dalam berbagai masakan tradisional. Belimbing wuluh segar memiliki kandungan vitamin C hampir mendekati kandungan vitamin C jeruk nipis, dimana dalam 100g belimbing wuluh segar mengandung 25mg kandungan vitamin C. Namun belimbing wuluh memiliki kadar air yang cukup tinggi (±93%), hal ini menyebabkan daya simpan buah relatif singkat (4-5 hari) dan mudah rusak. Dengan adanya kelemahan dari belimbing wuluh yang mudah rusak dan daya simpan buah yang relatif singkat, maka diperlukan pengolahan terhadap buah belimbing wuluh agar diperoleh produk yang memiliki umur simpan lebih lama dan rasa yang lebih enak tanpa mengurangi manfaat yang terdapat pada buah belimbing wuluh. Salah satu pengolahan yang dapat dilakukan untuk mengolah belimbing wuluh adalah mengolah belimbing wuluh menjadi jelly drink, dimana minuman jelly drink tidak hanya sekedar minuman biasa, tetapi dapat juga dikonsumsi sebagai minuman penunda lapar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi belimbing wuluh:air dan penambahan konsentrasi karagenan terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik jelly drink belimbing wuluh dan menentukan jelly drink perlakuan terbaik dari perlakuan proporsi belimbing wuluh : air dan konsentrasi karagenan Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari dua faktor yaitu proporsi belimbing wuluh:air yaitu 1:1, 1:3 dan konsentrasi penambahan karagenan dengan konsentrasi 0,8%, 1,0%, 1,2%. Kombinasi yang diperoleh dari 2 faktor tersebut sebanyak 6, yang masing-masing diulang 3 kali, sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. Data hasil pengamatan dianalisa dengan ANOVA dilanjutkan dengan uji lanjut BNT atau DMRT. Jelly drink belimbing wuluh perlakuan terbaik memiliki rerata pH 2,63, total asam 1,23%, aktivitas antioksidan 34,45%, total padatan terlarut 17,70 oBrix, vitamin C 9,62 mg/100g, viskositas 0,82 cps, sineresis 2,26 mg/menit, kecerahan 39,53, kemerahan 12,47, kekuningan 13,87. Sedangkan untuk parameter organoleptik, rerata ranking kesukaan warna jelly drink belimbing wuluh 5,30 (Agak menyukai), rasa jelly drink 5,75 (Menyukai), aroma jelly drink 4,65 (Agak menyukai), dan tekstur jelly drink 4,35 (Netral).
English Abstract
Belimbing Wuluh (Averrhoa blimbi L.) is a fruit that quite known and often found in Indonesia. With the sour taste of the fruit, making Belimbing Wuluh often used as an additive in variety of traditional dishes. Fresh Belimbing Wuluh contains Vitamin C that almost same with limes, in every 100 grams of Belimbing Wuluh contain 25mg of vitamin C. However Belimbing Wuluh has high water content (± 93%), this causes relatively short shelf life of this fruit (4-5 days) and can be easily rotten. With these weakness, it would require the processing of Belimbing Wuluh in order to obtain products that have a longer shelf life and taste better without reducing the benefits contained in Belimbing Wuluh. One treatment that can be done to cultivate Belimbing wuluh is as a jelly drink, that is not just a regular drink but can be consumed as a beverage procrastinators hungry. This study aimed to determine the effect of the proportion of belimbing wuluh, water and the addition of carrageenan concentration trough the physical characteristics, chemical and organoleptic of belimbing wuluh jelly drink. The method of this research was design of random group consisting of two factors. The first factor is the proportion of Belimbing Wuluh : water which consists of 2 levels and second factor the concentrate of carrageenan’s addition which consists of 3 levels. From the design 6 combinations of treatments were obtained, each was repeated three times, so acquired 18 units of experiments. Data analyzed with ANOVA and continued with further test BNT or DMRT Best jelly drink’s Belimbing Wuluh’s treatment has an average pH 2.63, total acid 1,23 %, antioxidant activity 34,45 %, a total of solids dissolved 17.7 oBrix, vitamin c 9,62 mg/100g, viscosity 0,82 cps, syneresis 2,26 mg/minute, brightness 39,53, reddish 12,47, yellowish 13.87. While the parameters organoleptic, the average ranked of favorite color Belimbing Wuluh jelly drink 5,30; a sense jelly of drink 5,75; the scent of jelly drink 4.65 and texture jelly drink 4,43.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2013/205/051308948 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Hasbi |
| Date Deposited: | 28 Oct 2013 14:17 |
| Last Modified: | 22 Oct 2021 02:03 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149313 |
Preview |
Text
Skripsi.pdf Download (5MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |