Suwasito, Thabah Sigit (2013) Pengaruh Lama Penggilingan Porang (Amorphophallus muelleri Blume) dengan Metode Ball Mill terhadap Sifat Fisik dan Kimia Tepung Porang. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Umbi porang ( Amorphophallus muelleri Blume) mengandung glukomanan yang tinggi. Glukomannan merupakan serat pangan larut air yang bersifat hidrokoloid kuat dan rendah kalori sehingga berpotensi tinggi untuk dikembangkan pada industri pangan. Saat ini masalah yang dihadapi dalam pengembangan porang di Indonesia adalah metode penepungannya yang masih menghasilkan ukuran granula yang relatif besar dan juga rendemen tepung yang dihasilkan masih rendah. Sehingga diperlukan suatu metode penepungan baru yang dapat mengatasi masalah tersebut yaitu dengan menggunakan metode “ ball mill ”. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui persentase rendemen tepung porang yang dihasilkan dengan metode “ ball mill ” pada lama penggilingan yang optimum dan difraksinasi menggunakan sistem cyclone . Selain itu untuk memperoleh tepung porang dengan ukuran yang lebih kecil yaitu bekisar 75-125 μm dengan wakt u penepungan yang lebih singkat. Penelitian penepungan chips porang menggunakan metode ball mill ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu lama penggilingan. Faktor ini terdiri dari 5 level lama penggilingan yaitu 40 menit, 60 menit, 80 menit, 100 menit, dan 120 menit dengan 4 kali pengulangan, sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Data yang diperoleh dianalisa dengan Analysis of Varians (ANOVA) dan dilanjutkan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) dengan taraf 5%. Perlakuan terbaik dipilih dengan metode Multiple Attribute. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama waktu penggilingan dengan metode ball mill dan fraksinasi cyclone memberikan pengaruh nyata pada taraf (α=0,0 5) terhadap kadar rendemen, viskositas. kemampuan hidrasi dan derajat warna putih tepung porang hasil penggilingan, namun tidak memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap kadar kalsium oksalat dalam tepung porang. Tepung porang perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan lama penggilingan 120 menit yang memiliki rerata kadar rendemen (83,34%), kadar kalsium oksalat (0,41%), kadar glukomanan (34,01%), kemampuan hidrasi (47,96%), viskositas (6235 c.Ps) dan derajat warna putih (66,87), serta sebagian besar tepung berukuran bekisar antara 71,2-123 μm , namun masih tampak granula utuh berukuran sekitar 440 μm . Berdasarkan pengamatan PSA didapatkan rata-rata ukuran granula tepung sebesar 368 μm .
English Abstract
Konjac (Amorphophallus muelleri Blume) contains high glucomannan. Glucomannan is a water-soluble food fiber which has a strong hydrocolloid and low-calory feature. Therefore, it has a potential to be used in food industry. Nowadays, the problem of konjac development in Indonesia is that the method used during the flouring process still produces big size of granule and low flour yield. Thus, a new method was needed to overcome the problem. That method is called ball mill method. This research aims at investigating the yield percentage of konjac flour which is produced by ball mill method in its grinding time and fractionation by using cyclone system. Besides that, to produce a smaller size of konjac flour at estimated 75-125 μm with a short time grinding process. This research used Fully Randomised Design with one variable; the amount of time of the grinding. This variable consisted of five level of grinding time namely 40 minutes, 60 minutes, 80 minutes, 100 minutes, and 120 minutes that was repeated four times until retrieved 20 experiment units. Then, the data was analysed by using analysis of variants (ANOVA) and least significance difference with 5% rate. The best treatment was chosen with multiple attribute method. The result of the research shows that the grinding time by using ball mill method and cyclone fractionation give a significant influence in about (α=0,05) toward the yield level, viscosity, the hydrate ability, and degree of whiteness. However it did not give significant effect toward the calcium oxalate level in konjac flour. The best flour was produced by using 120 minute grinding time with estimated yield level of 83,34%, calcium oxalate 0,41%, glucomannan level of 34,01%, hydrating ability of 47,96%, viscosity of 6235 c.Ps, and degree of whiteness 66,87%, most grain size of the flour between 71.2-123 μm with SEM analysis and 368 μm with PSA analysis.
Other obstract
-
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2013/153/051307662 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Endang Susworini |
| Date Deposited: | 23 Aug 2013 15:01 |
| Last Modified: | 24 Dec 2021 03:53 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149258 |
Preview |
Text
8._BAB_I_fx.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
9._BAB_II_fx.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
10._BAB_III_fx.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
11._BAB_IV_fx.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
13._DAFTAR_PUSTAKA_fx.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
12._BAB_V_fx.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
14._Lampiran_fx.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
1._COVER_fx.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
5._Ringkasan_fx.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
2._lembar_pengesahan__fx.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
4._RIWAYAT_HIDUP_fx.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
3._PERNYATAAN_KEASLIAN_SKRIPSI_fx.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
6._kata_pengantar_fx.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
7._DAFTAR_ISI_fx.pdf Download (1MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |