Dewi, ArdhiaDeasyRosita (2013) Pembuatan Lempok Pisang (Kajian Jenis Dan Konsentrasi Madu). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Over produksi pisang di Kabupaten Lumajang kurang diimbangi dengan pemanfaatan yang maksimal. Deptan Lumajang menjelaskan, dari 330.000 tanaman pisang setahun, 220.000 menjadi tanaman rakyat sedangkan 11.100 ton buah terbuang akibat hama penyakit dan dibiarkan membusuk tanpa ada usaha pengawetan. Teknologi pengolahan yang baik menjadi alternatif cara mengolah pisang menjadi produk yang mempunyai kenampakan baik, nilai gizi optimal, dan memiliki umur simpan yang relatif lama. Pisang dapat diolah menjadi lempok yaitu makanan tradisional yang terbuat dari daging buah dan dicampur dengan gula. Penambahan madu akan meningkatkan nilai tambah lempok pisang dari segi ekonomi, kesehatan, dan kualitas produk olahan baru berbahan baku pisang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis pisang dan penambahan konsentrasi madu dalam jenis pisang terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik lempok pisang. Metode penelitian yang dilakukan adalah Rancangan Tersarang (Nested Design) dengan dua faktor. Faktor I jenis pisang terdiri dari 3 level (pisang raja sere, pisang kepok, pisang ambon) dan faktor II konsentrasi madu terdiri dari 3 level (8%, 10%, 12%). Data hasil pengamatan dianalisa dengan ANOVA dilanjutkan dengan uji lanjut BNT (Beda Nyata Terkecil). Jenis pisang berpengaruh sangat nyata terhadap vitamin C, aktivitas antioksidan, kadar air, aktivitas air (Aw), kadar abu, gula reduksi, dan serat kasar. Perlakuan konsentrasi madu berpengaruh sangat nyata terhadap vitamin C, aktivitas antioksidan, aktivitas air (Aw), dan gula reduksi. Perlakuan terbaik menurut parameter fisik dan kimia adalah lempok jenis pisang kepok madu 12% dengan kandungan vitamin C (4,58mg/100g), aktivitas antioksidan (35,26%), kadar air (24,77%), aktivitas air (0,76), tekstur (11,96N), kadar abu (1,25%), gula reduksi (53,84%), dan serat kasar (2,02%). Sedangkan perlakuan terbaik menurut parameter organoleptik yaitu lempok jenis pisang raja sere madu 12% dengan penilaian warna 2,93 (suka), rasa 3,83 (sangat suka), aroma 3,83 (sangat suka), dan tekstur 3,70 (sangat suka).
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2013/124/051306852 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Hasbi |
| Date Deposited: | 14 Aug 2013 09:39 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 08:26 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149229 |
Preview |
Text
A3DAFTAR_ISI,_TABEL,_GAMBAR.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_III_METOD_PEN_fix_print.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_II_TINPUS.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_IV_BISA.BISMILLAH_FINAL_2.pdf Download (2MB) | Preview |
Preview |
Text
BAB_I_PENDAHULUAN_fix.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
DAPUS_print.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
LAMPIRAN_1-3.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
LAMPIRAN_ITUNGAN_TITA.pdf Download (3MB) | Preview |
Preview |
Text
A1COVER_fix.pdf Download (1MB) | Preview |
Preview |
Text
A2KATA_PENGANTAR.pdf Download (1MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |