Formulasi Tepung Bekatul dan Tepung Kacang Edamame dalam Pembuatan Bubur Instan (Kajian Proporsi Tepung Bekatul dan Tepung Kacang Edamame)

Soewito, RismaAnggraini (2012) Formulasi Tepung Bekatul dan Tepung Kacang Edamame dalam Pembuatan Bubur Instan (Kajian Proporsi Tepung Bekatul dan Tepung Kacang Edamame). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Bekatul merupakan hasil samping proses penggilingan padi yang jumlahnya cukup besar di Indonesia sehingga perlu dilakukan penanganan lebih lanjut untuk meningkatkan nilai ekonomisnya. Hingga saat ini belum ada belum ada penelitian yang memanfaatkan bekatul sebagai bahan baku bubur instan sehingga dengan memanfaatkan bekatul sebagai sumber karbohidrat dan menambahkan sumber protein akan meningkatkan nilai jual bubur instan yang dihasilkan. Sumber protein yang dapat digunakan adalah kacang edamame yang ketersediaannya di Indonesia tak perlu dikhawatirkan. Tujuan penelitian ini adalah menentukan proporsi tepung bekatul dan tepung kacang edamame dalam pembuatan bubur instan dan membandingkan sifat kimia, fisik, serta organoleptiknya dengan bubur instan komersil “Super Bubur”. Hasil penelitian menunjukkan bubur instan terbaik diperoleh dari perlakuan proporsi tepung bekatul dan tepung kacang edamame 8:2 dengan karakteristik kadar air 5,13%; kadar abu 5,50%; kadar protein 3,96%; kadar lemak 5,34%; total karbohidrat (by difference) 80,07%; nilai viskositas 375 d.PaS; waktu seduh 17,17 detik. Hasil skor kesukaan panelis terhadap warna 4,4 (netral); tingkat penggumpalan 4,5 (netral); rasa 4,55 (netral).

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2012/84/051201222
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Endang Susworini
Date Deposited:	26 Sep 2012 13:43
Last Modified:	21 Oct 2021 07:57
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149191

Text SKRIPSI.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)

Actions (login required)

View Item