Proses Pembuatan Roti Manis Untuk Peningkatan Kualitas (Kajian Proporsi Minyak Kelapa (Cocos nucifera) : Mentega dan Pelembut (Softer))

Rahmawanto, Wahyu (2012) Proses Pembuatan Roti Manis Untuk Peningkatan Kualitas (Kajian Proporsi Minyak Kelapa (Cocos nucifera) : Mentega dan Pelembut (Softer)). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Roti manis adalah jenis makanan yang paling popular diberbagai tempat di Indonesia. Roti manis merupakan roti dengan kadar gula antara 15 – 30%. Terdapat berbagai macam isi untuk menambah selera pengkonsumsi roti. Bentuknya pun juga bermacam – macam tergantung kreatifitas dari ahli roti yang membuatnya. Dalam proses pembuatannya, masih sedikit yang mempedulikan kualitas (kimia, fisik, dan organoleptik) dari roti tersebut. Padahal kualitas roti manis sangat mempengaruhi daya jual dan kepuasan konsumen. Peningkatan kualitas roti manis sangat perlu diterapkan karena banyak sekali penikmat roti yang notabennya sebagai makanan instan dan tidak berbahaya bagi tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi minyak kelapa : mentega dan pelembut (softer) terhadap kualitas roti manis berdasarkan sifat kimia, fisik, dan organoleptik yang menunjukkan kenaikan kualitas roti manis sehingga daya jual meningkat dan konsumen merasa puas. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 2 faktor yaitu faktor I adalah proporsi minyak kelapa : mentega (5:20, 12,5:12,5, dan 20:5) dan faktor II adalah penambahan pelembut (softer) (0%, 0,2%, dan 0,4%) dengan 3 kali pengulangan. Data hasil pengamatan dianalisa dengan menggunakan ANOVA dengan uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) dengan selang kepercayaan 5% dan apabila tidak terjadi interaksi antar kedua perlakuan dilakukan uji BNT (Batas Nyata Terkecil) 5%. Untuk perlakuan terbaik digunakan metode De Garmo. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan proporsi minyak kelapa : mentega dan softer memberikan pengaruh yang nyata pada kualitas roti (kimia, fisik, dan organoleptik). Hasil terbaik diperoleh pada roti manis dengan proporsi penambahan minyak kelapa : mentega 20 : 5 dan penambahan softer 0,2%. Roti manis ini juga memenuhi beberapa standar yang diberikan oleh SNI (Standar Nasional Indonesia).

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2012/75/051201108
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Endang Susworini
Date Deposited:	27 Sep 2012 09:11
Last Modified:	21 Oct 2021 07:52
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149182

Text Wahyu_Rahmawanto_0811010084.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB)

Actions (login required)

View Item