Mulyono, YanuariTri (2012) Pengaruh Lama dan Suhu Pengeringan Terhadap Mutu Tepung Umbi Suweg (Amorphophallus campanulatus BI.). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Suweg (Amorphophallus campanulatus Bl.) adalah golongan Araceae asli Indonesia yang banyak tumbuh secara liar di hutan-hutan pulau Jawa, sehingga di Jepang dikenal sebagai “Jawa Mukago Konyaku”. Umbi Suweg belum banyak dimanfaatkan secara optimal. Selama ini petani hanya menjual dalam bentuk segar dan harganya relatif murah yaitu Rp. 200 per kilogramnya. Sebagaimana umbi segar lainya, suweg memiliki kelemahan yaitu belum mempunyai nilai komersil yang tinggi dan nilai tambahnya rendah sebelum diolah. Umbi suweg hanya dimanfaatkan dengan cara mengukus hingga empuk kemudian di campur dengan parutan kelapa parut, dan belum ada pemanfaatan lebih lanjut. Tepung suweg merupakan salah satu bentuk alternatif produk setengah jadi yang dianjurkan, karena lebih tahan di simpan, mudah dicampur (dibuat komposit), mudah dibentuk dan cepat dimasak sesuai dengan tuntutan kehidupan modern yang serba praktis. Berdasarkan fenomena diatas, maka peneliti bermaksud melakukan penelitan tentang “Pengaruh Lama dan Suhu Pengeringan Terhadap Mutu Tepung Umbi Suweg (Amorphophallus campanulatus Bl.)”. Hal ini dimaksudkan untuk (1) mengetahui mutu tepung umbi suweg yang dihasilkan (2) mengetahui karakteristik tepung umbi suweg baik secara fisik maupun kimia. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode RAL(Rancang Acak Lengkap) yang tersusun atas 2 faktor, yaitu fakor pertama adalah lama pengeringan dan fakor kedua adalah variasi suhu pengering terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik agar dapat memperolah kualitas tepung suweg yang dapat diterima masyarakat. Perlakuan terbaik yang diambil dari Nilai efektif dan nilai produktif diperoleh pada perlakuan Lama pengeringan 8 jam dengan suhu pengeringan 90°C dengan nilai masing - masing parameter; Kadar air 11.52%, Laju Pengeringan 12.41%bb/jam, Rendemen 17.55%, kadar protein 7.14%, kadar abu 8.61%, kadar karbohidrat 82.35%, warna 67.97%, rasa 3.05 (menyukai), Aroma 3.1 (netral), Kenampakan 2.85(menyukai). Dari perlakuan di atas dapat disimpulkan bahwa perlakuan lama pengeringan 8 jan dengan suhu 70°C menghasilkan tepung suweg yang kualitasnya dapat diterima panelis.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2012/52/051200846 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian |
| Depositing User: | Endang Susworini |
| Date Deposited: | 28 Sep 2012 09:51 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 06:58 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149156 |
Preview |
Text
Laporan_total_Fix.pdf Download (5MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |