LukitasariDiahMustika (2013) Cookies Berbasis Mocaf dan Pati Ubi Jalar Kuning Termodifikasi sebagai Pangan Fungsional Penghambat Peningkatan Kadar Glukosa Darah yang Diuji secara In Vivo. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Diabetes melitus merupakan gangguan metabolik yang ditandai oleh tingginya kandungan glukosa di dalam darah. Penyakit diabetes melitus merupakan penyakit progresifdengankomplikasiakutmaupunkronis yang memerlukan pengobatan dalam jangka waktu yang panjang. Pengobatan diabetes melitusbiasanyameliputipengendalianfaktor-faktorresiko diabetes namunpengendalianglukosadarahtetapmenjadifokusutama. Mocaf (modified cassava flour) merupakan tepung yang terbuat dari ubi kayu (Manihot esculenta) yang diolah dengan cara modifikasi sel ubi kayu secara fermentasi. Pati ubi jalar kuning termodifikasi yang digunakan merupakan pati ubi jalar kuning yang mengalami gelatinisasi dan retrogradasi dalam proses pengolahannya sehingga menurunkan daya cerna patinya.Ubi jalar kuning termodifikasi dan mocaf di duga mengandung pati resisten cukup tinggi. Tujuan dari penelitian ini yakni untuk menentukan proporsi terbaik dari pati ubi jalar kuning termodifikasi 5 siklus dan mocaf berdasarkan kandungan bahan serta mengetahui efek konsumsinya terhadap penurunan kadar glukosa darah tikus wistar. Rancangan penelitian yang digunakan yakni pada penelitian tahap I digunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 1 faktor yakni proporsi tepung dan pada penelitian tahap II dilakukan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan menggunakan 2 faktor yakni proporsi cookies dan waktu pengambilan darah. Analisis data menggunakan analisis statistik ragam (ANOVA) diikuti uji lanjut BNT (0,05%). Berdasarkan hasil analisa, pada penelitian tahap I pada analisa kadar air, kadar abu, karbohidrat dan total gula tidak menunjukkan perbedaan yang nyata antar perlakuan sedangkan pada analisa protein, analisa lemak, dan serat kasar menunjukkan hasil yang berbeda nyata. Pada analisa tahap II, proporsi cookies dan waktu pengambilan darah tidak menunjukkan perbedaan yang nyata. Formula terbaik ditentukan dari hasil analisa kombinasi tahap I dan II sehingga diperoleh formula III dengan kadar air 5,93%; kadar abu 2,60%; protein 7,20%; lemak 42,73%; pati 8,57%; serat kasar 1,55% dan total gula 2,61%. Penyerapan kadar gula belangsung lambat dan mencapai puncak pada menit ke-150 yakni sebesar 186,827 mg/dl. Adapun komposisi dari formula III sebagian besar adalah pati ubi jalar kuning termodifikasi.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2012/369/051300272 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Hasbi |
| Date Deposited: | 29 Jan 2013 08:41 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 06:39 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149130 |
![[thumbnail of BAB_IV.pdf]](http://repository.ub.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
BAB_IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text
COVER-LEMBAR_PENGESAHAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text
BAB_V.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text
DAFTAR_PUSTAKA-LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) |
|
Text
DAFTAR-RINGKASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text
BAB_I.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text
BAB_III.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text
BAB_II.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) |
Actions (login required)
 |
View Item |