Pemanfaatan Air Rebusan Kupang Putih (Corbula Faba Hinds) Pada Kerupuk Di Kecamatan Mulyorejo Kota Surabaya (Kajian Perbandingan Proporsi Air Rebusan Kupang Dengan Tepung Tapioka Dan Konsentrasi Natri

Zulfiah, RidhaSarah (2013) Pemanfaatan Air Rebusan Kupang Putih (Corbula Faba Hinds) Pada Kerupuk Di Kecamatan Mulyorejo Kota Surabaya (Kajian Perbandingan Proporsi Air Rebusan Kupang Dengan Tepung Tapioka Dan Konsentrasi Natri. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Kupang merupakan salah satu bahan makanan tradisional Jawa Timur yang dapat dijadikan sebagai sumber protein hewani yang cukup tinggi. Air kaldu dari hasil rebusan kupang dapat dimanfaatkan untuk bahan baku kerupuk kupang. Untuk memperbaiki mutu dari kerupuk kupang di perlukan penentuan perbandingan proporsi yang tepat, serta penambahan narium bikarbonat yang dapat meningkatkan kualitas dari kerupuk kupang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan menggunakan dua faktor dan tiga ulangan. Faktor pertama adalah proporsi antara air rebusan kupang putih (Corbula faba Hinds) dengan tepung tapioka yang terdapat tiga level yaitu 40%:60%, 45%:55% dan 50%:50%. Faktor yang kedua adalah penambahan konsentrasi Natrium Bikarbonat (NaCHO3) yang terdapat tiga level yaitu dengan menggunakan konsentrasi 0,3%; 0,6% dan 0,9% (b/b). Hasil dari penelitian ini yaitu kombinasi perlakuan antara proporsi air rebusan kupang putih (Corbula Faba Hinds) dengan tepung tapioka 40%:60% serta konsentrasi Natrium Bikarbonat (NaHCO3) 0,6%. Hasil perlakuan terbaik tersebut dari segi warna 5 (agak menyukai), aroma 4,8 (agak menyukai), rasa 5,4 (agak menyukai) dan kerenyahan 5,6 (menyukai). Hasil uji kimia dan fisika pada perlakuan terbaik yaitu kadar air 6,213%, kadar protein 5,44%, kadar abu 1,91%, daya patah 13,2 N dan volume pengembangan 176,7%.

Item Type: Thesis (Sarjana)
Identification Number: SKR/FTP/2012/367/051300268
Subjects: 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions: Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: Hasbi
Date Deposited: 29 Jan 2013 09:33
Last Modified: 21 Oct 2021 06:38
URI: http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149128
[thumbnail of laporan_skripsi_A5_Ridha_Sarah_Z_(0811033025).pdf] Text
laporan_skripsi_A5_Ridha_Sarah_Z_(0811033025).pdf
Download (4MB)
[thumbnail of jurnal_skripsi_A5_Ridha_sarah_Z_(0811033025).pdf]
Preview
 Text
jurnal_skripsi_A5_Ridha_sarah_Z_(0811033025).pdf
Download (1MB) | Preview

Actions (login required)

View Item View Item