Pembuatan “Stiff Oorid Mango” Ugali Instan Kaya Nutrisi dalam Upaya Penanggulangan Malnutrisi pada Anak-Anak di Kenya

Miladiyah, AnnisaNur (2012) Pembuatan “Stiff Oorid Mango” Ugali Instan Kaya Nutrisi dalam Upaya Penanggulangan Malnutrisi pada Anak-Anak di Kenya. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Malnutrisi merupakan masalah yang banyak terjadi di negara berkembang termasuk Kenya. Kasus malnutrisi yang banyak terjadi di Kenya adalah protein-energi malnutrisi dan defisiensi vitamin A. Masalah malnutrisi sudah menjadi masalah global, maka dari itu perlu adanya solusi untuk mengatasi masalah malnutrisi tersebut. Pengembangan produk melalui biofortifikasi mangga dan kacang tunggak pada ugali menjadi strategi untuk mengatasi permasalahan malnutrisi di Kenya. Ugali dipilih karena merupakan makanan pokok masyarakat Kenya namun memiliki nutrisi yang tidak seimbang. Penggunaan kacang tunggak dapat memberikan kandungan protein yang tinggi pada produk. Biofortifikasi β-karoten sebagai pro-vitamin A dilakukan dengan penggunaan mangga, yang juga bertujuan untuk memaksimalkan penggunaan mangga yang selama ini banyak terbuang di Kenya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memproduksi stiff oorid mango (ugali instan kaya nutrisi) yang terjangkau oleh semua kalangan masyarakat Kenya. Pengujian produk ugali instan ini meliputi analisa lemak, protein, vitamin A, vitamin C, serat pangan, serta uji hedonik. Hasil uji hedonik ditabulasikan dalam bentuk tabel, untuk kemudian dipilih formula terbaik dengan melihat skor rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap beberapa atribut organoleptik yang diujikan, diantaranya warna, tekstur, rasa, dan aroma. Kemudian analisa data dilakukan dengan studi literatur. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa formulasi pertama dengan proporsi tepung jagung:tepung kacang tunggak:pasta mangga sebesar 25:25:50 merupakan formulasi yang paling disukai panelis karena menghasilkan aroma dan rasa yang khas, serta tekstur yang tidak terlalu pulen dan padat. Berdasarkan hasil perhitungan kelayakan finansial, harga pokok produksi setiap kemasan stiff oorid mango adalah Rp 2.020,atau setara dengan K Sh. 17,91 dengan harga jual Rp 2.850 per kemasan “ K Sh. 25.27”. Titik impas produksi produksi (BEP) produk ini adalah 12.739 unit atau setara dengan Rp. 36.035.498 “K Sh. 319.550,29”. Hasil perhitungan R/C ratio sebesar 1,4 (R/C ratio >1). Menurut hasil perhitungan nilai %daily value, stiff oorid mango dapat dikonsumsi 2-3 kali sehari untuk memenuhi kebutuhan nutrisi terutama protein dan vitamin A, khususnya anak-anak usia dibawah 5 tahun. Stiff oorid mango ini diharapkan dapat memberikan dampak positif terhadap permasalahan malnutrisi dan mangga di Kenya, serta memberikan dampak yang cukup luas pada aspek sosial, ekonomi, pertanian serta ketahanan pangan. Produk ini tidak hanya bisa diterapkan di Kenya, namun juga di negara-negara berkembang lainnya seperti Indonesia dengan penyesuaian preferensi masyarakat, misalnya penyajian ugali menjadi bubur dengan penambahan proporsi air yang lebih banyak saat penyajian.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2012/349/051205601
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Hasbi
Date Deposited:	22 Jan 2013 10:15
Last Modified:	21 Oct 2021 06:21
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149110

	Text BAB_I_PENDAHULUAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB_II_TINJAUAN_PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text BAB_III_METODE_PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB_V_KESIMPULAN_DAN_SARAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB_IV_HASIL_DAN_PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text DAFTAR_PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)
	Text LEMBAR_&_DAFTAR.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Actions (login required)

View Item