Pembuatan Es Krim Nabati dengan Bahan Baku Kedelai (Glycine max L) dan Sirsak (Annona muricata L) (Kajian Proporsi Bahan Baku dan Konsentrasi CMC)

Anggraini, Aprilia (2012) Pembuatan Es Krim Nabati dengan Bahan Baku Kedelai (Glycine max L) dan Sirsak (Annona muricata L) (Kajian Proporsi Bahan Baku dan Konsentrasi CMC). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Produk es krim merupakan salah satu makanan yang digemari masyarakat dari kalangan anak-anak hingga orang tua. Es krim yaitu produk susu beku berbentuk susu padat yang dibuat dari campuran susu, gula, bahan pemantap, bahan penyedap rasa serta aroma dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lainnya. Dewasa ini konsumsi es krim di Indonesia sangat besar dan terus meningkat dengan berjalannya waktu. Konsumsi es krim di Indonesia sebesar 0,5 liter per kapita dengan jumlah penduduk 220 juta jiwa dan meningkat sebesar 67% tahun 2004 dibandingkan tahun 1998. Namun es krim yang ada di pasaran sekarang ini terbatas pada bahan baku susu sapi saja dan sedikit pengembangannya. Salah satu alternatif pengembangan produk es krim ialah penggunaan bahan nabati seperti kedelai dan buah sirsak. Penggunaan kedelai dan sirsak dalam pembuatan es krim ini bisa menjadi alternatif sebagai es krim vegetarian. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 2 faktor yaitu faktor I adalah proporsi bahan baku yaitu sari kedelai : sari sirsak (2:3, 1:1, 3:2 v/v) dan faktor II adalah konsentrasi CMC (0,25% ; 0,5% ; 0,75%), dimana faktor pertama terdiri dari 3 level dan faktor kedua terdiri dari 3 level. Dari hasil pengamatan dianalisa dengan menggunakan analisa ragam (ANOVA) kemudian dilakukan uji BNT dengan selang kepercayaan 5%. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh perlakuan terbaik dari sifat fisik kimia dan uji organoleptik yaitu perlakuan dengan proporsi bahan baku kedelai: sirsak (2:3 v/v) dan konsentrasi CMC (0,5%) dengan nilai untuk masing-masing parameter adalah kadar protein, kadar lemak, aktivitas antioksidan, vitamin C, overrun, kecepatan leleh, total padatan dengan nilai (2,46%), (4,11%), (78,745%), (29,988 mg/100gr), (25,812%), (0,825%), (0,825 g/menit). Sedangkan parameter organoleptik memiliki kesukaan terhadap rasa 5,60 (suka), aroma 5,2 (agak suka), tekstur 5,30 (agak suka), pelelehan 4,9 (agak suka). Penilaian antara es krim perlakuan terbaik dengan es krim komersial yaitu es krim perlakuan terbaik lebih disukai oleh panelis dari pada es krim komersial.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2012/336/051205588
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Hasbi
Date Deposited:	22 Jan 2013 08:49
Last Modified:	21 Oct 2021 06:14
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149099

	Text SKRIPSI.pdf Restricted to Registered users only Download (5MB)
	Text JURNAL_fix.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Actions (login required)

View Item