Pengaruh Konsentrasi Lidah Buaya Dan Lama Perendaman Terhadap Mutu Mocaf (Modified Cassava Flour)

Candra, AndikaAde (2012) Pengaruh Konsentrasi Lidah Buaya Dan Lama Perendaman Terhadap Mutu Mocaf (Modified Cassava Flour). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Produktivitas ubi kayu yang tinggi dapat diolah menjadi tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) sebagai pensubstitusi tepung terigu. Menurut Subagio (2006), MOCAF merupakan produk tepung dari ubi kayu yang diproses menggunakan prinsip liquid fermentation dengan bakteri asam laktat (BAL) yang mendominasi selama fermentasi. Fermentasi pada ubi kayu menghasilkan tepung ubi kayu dengan karakteristik fisik dan kimia yang dikehendaki untuk substitusi terigu. Namun pemanfaatan MOCAF sebagai bahan pensubstitusi tepung terigu masih dalam tingkatan rendah. Menurut Subagio (2007), tingkat substitusi MOCAF pada pembuatan mie hanya sebesar 15%. Oleh karena itu, perlu adanya peningkatan kandungan gizi dalam MOCAF dengan pemakaian lidah buaya untuk menghasilkan MOCAF bermutu melalui proses perendaman. Penelitian ini disusun dengan menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan menggunakan dua faktorial, yaitu konsentrasi lidah buaya dan lama perendaman. Perlakuan disusun secara faktorial yang terdiri dari 2 faktor dengan 3 kali ulangan. Faktor I adalah konsentrasi lidah buaya dalam perendaman terdiri dari 3 macam, yaitu: K1 = 40 %; K2 = 60 %; K3 = 80 %. Faktor II adalah waktu lama perendaman dengan larutan lidah buaya yang terdiri dari 5 macam, yaitu: L1 = 4 jam; L2 = 6 jam; L3 = 8 jam; L4 = 10 jam; L5 = 12 jam. Faktor perlakuan konsentrasi lidah buaya dan lama perendaman terhadap kadar protein berkisar 1,97% – 3,46%, kadar pati berkisar 72,7% – 81,54%, kadar air berkisar 9,68% – 10,43%, kelarutan berkisar 0,53 gram/10 ml – 0,78 gram/10 ml, derajat keputihan berkisar 65,7% – 69,13%, dan aroma berkisar 2,35 (agak berbau asam – asam organik) sampai 3,8 (agak berbau lidah buaya). Perlakuan terbaik dari hasil analisis menggunakan metode Multiple Atribute diperoleh pada perlakuan konsentrasi lidah buaya 80% dan lama perendaman 6 jam. Pada perlakuan ini diperoleh nilai rerata kadar protein 3,14%, kadar pati 79,35%, kadar air 9,77%, kelarutan 0,72 gram/10 ml, derajat keputihan 64,85% dan aroma netral

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2012/308/051204603
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Keteknikan Pertanian
Depositing User:	Hasbi
Date Deposited:	18 Dec 2012 14:47
Last Modified:	21 Oct 2021 05:46
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149063

	Text jurnal.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text Laporan_Skripsi_A5.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text Halaman_Depan_A5.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Actions (login required)

View Item