ArtiIntiMulyo (2012) Pembuatan Bubuk Sari Kulit Buah Manggis (Garcinia Mangostana L.) Dengan Metode Foam-Mat Drying Menggunakan Vacuum Dryer (Kajian Suhu Pengeringan Dan Lama Pengeringan). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.
Abstract
Manggis (Garcinia mangostana L.) merupakan salah satu buah tropika unggulan nasional Indonesia. Kulit buah manggis mengandung sekitar 5,7-6,2 mg/gr antosianin dan memiliki kapasitas antioksidan sebesar 84,6-86,3%. Pada umumnya, buah manggis dikonsumsi daging buahnya sedangkan kulit yang mencakup ¾ bagian dibuang. Hal ini sangat disayangkan karena peningkatan nilai ekonomis buah manggis dapat dilakukan dengan memanfaatkan kulitnya. Salah satu upaya pemanfaatan produk berbasis kulit buah manggis adalah dengan pembuatan bubuk sari kulit buah manggis yang memiliki daya simpan lebih lama dan pengaplikasiannya pada minuman fungsional. Penggunaan metode foam-mat drying dengan vacuum dryer akan mempersingkat waktu pengeringan, efisiensi suhu dan mampu melindungi bahan peka panas seperti antosianin dan antioksidan dalam kulit buah manggis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pengeringan dan lama pengeringan dengan metode foam-mat drying menggunakan vacuum dryer terhadap karateristik bubuk sari kulit buah manggis dan pengaplikasiannya pada minuman fungsional. Penelitian dilakukan dengan metode RAK secara faktorial dengan 2 faktor dan 3 kali ulangan. Faktor I : Suhu pengeringan (50°C, 60ºC dan 70ºC). Faktor II : Lama pengeringan (2, 3 dan 4 jam). Data yang diperoleh dianalisa menggunakan analisa ragam (ANOVA) kemudian diuji lanjut menggunakan BNT dan DMRT, 5% dan 1%. Pemilihan perlakuan terbaik dengan menggunakan metode indeks efektifitas. Parameter yang diamati pada bubuk sari kulit buah manggis meliputi kadar air, kadar rendemen, kadar antosianin, aktivitas antioksidan dan warna, sedangkan pada minuman fungsional bubuk sari kulit buah manggis meliputi kadar antosianin, aktivitas antioksidan, nilai pH, lama rehidrasi, warna dan uji organoleptik berupa warna, aroma dan rasa. Perlakuan terbaik minuman fungsional bubuk sari kulit buah manggis diperoleh pada suhu pengeringan 50°C dan lama pengeringan 3 jam. dengan karateristik: kadar antosianin 22,74 mg/1000ml, nilai pH 3,33, lama rehidrasi 93 detik, aktivitas antioksidan 19,73% dengan nilai organoleptik warna 5,05 (menyukai), aroma 4,03 (netral), dan rasa 3,07 (agak tidak menyukai) serta kadar rendemen bubuk 16,34% dan kadar air bubuk 4,23%.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) |
|---|---|
| Identification Number: | SKR/FTP/2012/250/051203800 |
| Subjects: | 300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian |
| Depositing User: | Endang Susworini |
| Date Deposited: | 24 Oct 2012 10:12 |
| Last Modified: | 21 Oct 2021 03:49 |
| URI: | http://repository.ub.ac.id/id/eprint/149006 |
Preview |
Text
SKRIPSI.pdf Download (4MB) | Preview |
Actions (login required)
 |
View Item |