Penentuan Umur Simpan Tepung Ketela Modifikasi Produksi Koperasi Pondok Pesantren Nurul Iman Sampang- Madura Menggunakan Metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) dengan Pendekatan Arrhenius.

AmeliaErwina (2012) Penentuan Umur Simpan Tepung Ketela Modifikasi Produksi Koperasi Pondok Pesantren Nurul Iman Sampang- Madura Menggunakan Metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) dengan Pendekatan Arrhenius. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Koperasi Pondok Pesantren Nurul Iman merupakan salah satu industri skala menengah yang terletak di Desa Sogian Kecamatan Omben Kabupaten Sampang-Madura bergerak dibidang produksi tepung ketela modifikasi (TKM). Besarnya permintaan konsumen terhadap produk TKM, terutama untuk memenuhi pemasaran yang jauh maka diperlukan adanya penelitian tentang umur simpan produk TKM. Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) merupakan prinsip yang dilakukan dengan dua tahap. Tahap pertama adalah menetukan karakteristik mutu kritis dan tahap kedua yaitu menentukan umur simpan dengan pendekatan Arrhenius. Penentuan karakteristik mutu dilakukan pada suhu 50°C dan dianalisa secara organoleptik setiap lima hari sekali sampai ditolak oleh panelis. Sedangkan penentuan umur simpan dengan pendekatan Arrhenius dilakukan pada 3 suhu penyimpanan, yaitu 40°C, 45°C, dan 50°C. Hasil pengujian mutu kritis pada suhu 50°C, TKM ditolak pada hari penyimpanan ke- 60 dengan penolakan panelis paling besar berdasarkan atribut aroma. Pada saat ditolak oleh panelis, TKM memiliki nilai At untuk parameter indeks putih 62.37, bilangan TBA 0.31 mg malonaldehid/kg sampel, total asam 0.35%, dan bilangan peroksida 9.71 mek/kg. Hasil penentuan umur simpan TKM dengan parameter bilangan TBA pada suhu penyimpanan 25°C adalah 417.68 hari, pada suhu penyimpanan 30°C adalah 287.60 hari, pada suhu 40°C adalah 141.87 hari, pada suhu 45°C adalah 101.15 hari dan pada suhu 50°C adalah 72.94 hari.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2012/174/051202432
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Endang Susworini
Date Deposited:	05 Oct 2012 10:48
Last Modified:	21 Oct 2021 03:04
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/148930

Text SKRIPSI_PDF.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Actions (login required)

View Item