Karakteristik Kantong Bumbu Mie Instan Dari Edible Film Pati Ganyong (Canna edulis Kerr) (Kajian Konsentrasi Pati dan Plasticizer Gliserin)

Udayana, NyomanAgusNova (2012) Karakteristik Kantong Bumbu Mie Instan Dari Edible Film Pati Ganyong (Canna edulis Kerr) (Kajian Konsentrasi Pati dan Plasticizer Gliserin). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Konsumsi mie instan di Indonesia tergolong sangat tinggi yaitu 14 miliar bungkus mie instan tiap tahunnya. Kantong bumbu mie instan terbuat dari plastik yang memiliki permasalahan yaitu mencemari lingkungan, bereaksi dengan lemak pada mie instan dan tidak praktis. Melihat permasalahan yang ditimbulkan dan adanya ketentuan penggunaan bahan kemasan yang ramah lingkungan (eco-packaging) dari dunia internasional maka diperlukan alternatif pembuatan kantong bumbu dari edible film. Salah satu bahan pembuat edible film adalah pati ganyong. Edible film dari polimer pati memiliki tekstur yang mudah pecah sehingga perlu penambahan gliserin sebagai plasticizer. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi pati ganyong dan proporsi gliserin terhadap sifat fisik dan kimia edible film, mengetahui efektifitas edible film sebagai kantong bumbu mie instan dan mengetahui stabilitas edible film sebagai kantong bumbu mie instan selama penyimpanan Perlakuan terbaik untuk sifat fisik dan kimia diperoleh pada perlakuan konsentrasi pati ganyong 2% (b/vtotal) dan proporsi gliserin 10% (v/bpati). Nilai kelarutan kantong bumbu edible film adalah 11 menit 5 detik, penambahan kantong bumbu edible film berpengaruh nyata terhadap kekentalan kuah. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa mie instan kuah dengan penambahan kantong bumbu edible film lebih disukai panelis. Penggumpalan terjadi pada pemberian perlakuan suhu penyimpanan. Pemberian perlakuan suhu dan lama penyimpanan serta pemberian perlakuan RH dan lama penyimpanan berpengaruh nyata (a=0,05) terhadap kadar air, ketengikan, kecerahan dan kekuningan bumbu mie instan yang di bungkus kantong bumbu edible film. Antar kedua faktor terdapat interaksi nyata (a=0,05) pada parameter kadar air, ketengikan, kecerahan dan kekuningan bumbu mie instan.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2012/114/051201555
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Endang Susworini
Date Deposited:	05 Oct 2012 09:35
Last Modified:	21 Oct 2021 02:33
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/148870

Text Nyoman_Agus_Nova_Udayana_0711010017_Laporan_KARAKTERISTIK_KANTONG_BUMBU_MIE_INSTAN_DARI_EDIBLE_FI.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB)

Actions (login required)

View Item