Pembuatan Sirup Glukosa Kasar Dari Pati Sukun (Artocarpus communis) Secara Hidrolisis Enzimatis : Kajian Suhu Dan Lama Proses Likuifikasi

ErnandaGilangRamadhan1 (2011) Pembuatan Sirup Glukosa Kasar Dari Pati Sukun (Artocarpus communis) Secara Hidrolisis Enzimatis : Kajian Suhu Dan Lama Proses Likuifikasi. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya.

Abstract

Tanaman sukun adalah salah satu buah tropis yang banyak mengandung pati dan banyak tumbuh di indonesia. Pemanfaatan sukun sangat terbatas dan hanya untuk digoreng atau direbus. Pada sukun terkandung 35.5% karbohidrat dan dengan perbandingan amilosa dan amilopektin 35 % - 65 %. Pada penelitian ini, pembuatan sirup glukosa dari pati sukun dilakukan dengan menggunakan enzim dextrozyme (Optimax 4060 VHP). Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu suhu dan lama proses likuifikasi yang berbeda, karena suhu dan lama proses likuifikasi dapat mempengaruhi mutu sirup glukosa itu sendiri. Penelitian ini menggunakan 2 faktor yaitu perbedaan suhu (85, 90, 95 oC) dan lama proses (60, 90, 120 Menit) diulang sebanyak 3 kali dan didapatkan 27 satuan percobaan. Hasil dengan nilai produk terbaik didapat pada perlakuan suhu 95oC dan lama proses 90 menit dimana didapat kadar gula reduksi 37.6 %, kadar DE 32.15 %, viskositas 1.128cps, Rendemen 25.64 %, TPT 22.32 brix, warna L 22.73, warna B 7.77.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	SKR/FTP/2011/38/051100448
Subjects:	300 Social sciences > 338 Production > 338.1 Agriculture
Divisions:	Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	Unnamed user with email repository.ub@ub.ac.id
Date Deposited:	09 Mar 2011 10:16
Last Modified:	22 Oct 2021 00:24
URI:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/148782

Text 051100448.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Actions (login required)

View Item